前期准备包括选址、设备采购、食材采购、人员招聘、注册营业执照等。首先要选择一个人流量较大且适合开餐厅的地址，然后购买所需设备，例如加热炉、燃气炉、油烟机等。接下来是食材采购，需要购买耐储存的干货和新鲜的蔬菜等食材。人员招聘也是非常重要的前期准备，需要雇佣合格的厨师和服务员。最后，还需要进行注册营业执照，按照规定缴纳税费等。总之，开麻辣烫店前期准备工作非常重要，需要充分的时间和精力投入。
1麻辣烫菜品的处理和保存方法是非常重要的。2首先，处理麻辣烫菜品时要确保食材的新鲜度和卫生安全。选择新鲜的食材，如肉类、蔬菜等，并进行充分清洗和处理。同时，要注意烹饪过程中的卫生，避免交叉污染。3其次，保存麻辣烫菜品时要注意避免细菌滋生。将煮熟的菜品迅速放入冷水中降温，然后放入冰箱冷藏保存。冷藏保存能够有效延长食材的保鲜期限，减少细菌滋生的可能性。4此外，麻辣烫菜品的保存时间也要注意控制。一般来说，煮熟的菜品最好在2-3天内食用完毕，避免食材变质。如果需要保存更长时间，可以将菜品分装冷冻保存，但要注意解冻后的食用安全。5总之，麻辣烫菜品的处理和保存方法需要注意食材的新鲜度、卫生安全以及适当的保存方式，以确保食品的质量和食用安全。
用料主料：虾200克、鱼丸200克、藕100克、土豆100克、芹菜100克、香菇100克、木耳100克。辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、干辣椒适量、麻辣香锅调料适量、熟芝麻1勺、盐少许。
干锅麻辣烫步骤——
1、准备食材，虾处理干净，鱼丸提前解冻，芹菜切小段，香菇切小块，藕切薄片，土豆切薄片，也可以放其他自己喜欢的配菜。
2、将鱼丸这些焯烫熟。
3、将蔬菜焯烫2分钟。
4、锅内倒入适量食用油，先煸香葱姜蒜。
5、放入干辣椒翻炒。
6、加入麻辣香锅调料翻炒。
7、放入处理好的大虾翻炒2分钟，再加入鱼丸。
8、加入焯烫好的配菜翻炒，撒盐调味。
9、翻炒均匀入味，撒一大勺熟芝麻即可。