商用卤鸭货的做法及配方
准备食材:鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。
1、锅中加入冷水和3个姜片、料酒。
2、再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅煮熟。
4、然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。
5、再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。
6、最后还剩少许汤汁时即可关火夹出。
香辣烤卤鸭做法
1、【原料】:鸭头适量【配料】:葱结,姜片八角花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖【调料】:盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒方法/步骤
2、1,锅里放油,煎头脖到两面金黄。
3、2,放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。
4、3,放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。
5、4,大火收汁,放点辣椒粉花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可
麻辣鸭货配方秘方商用
白芷60克,桂皮30克,陈皮15克,香叶10克,草果20克,玉果15克,良姜15克,砂仁20克,槟榔25克。阳春砂仁20克,山奈8克,八角30克,碧波8克,丁香15克,白蔻10克,草果30克,香苏草10克(可以卤制20公斤产品)
卤鸭货的正宗做法
1、卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下:配方肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。
2、工艺宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。
请问麻辣卤鸭老壳是怎么做的
原料:鸭脖3只、干辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖一勺、姜一片、葱两根、料酒100ml、老卤料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陈皮20克、香叶20克、八角10克、桂皮10克。做法:1、将鸭脖子脖洗净,切段;2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净;3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香;4、倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟;5、再下入老卤味料;6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟;7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可;8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。