麻辣烫的红油是怎么做的
主料：鲜辣椒(100克)，花椒(20克)调料：姜(4片)，八角(2个)，桂皮(一小节)，白芝麻(少许)
做法：1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
正宗麻辣拌料汁配方
调料配制，准备材料：
大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精盐：2勺、味精：2盐勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、酱油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：适量、花椒粒：2g、芝麻酱：适量、芝麻酱：2勺。
1、榨花椒油：锅内倒入油放入花椒，转小火，不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟，捞出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾凉备用。
2、芝麻酱：芝麻酱倒入碗内，加入清水，搅拌混合均匀。
3、大蒜洗净切末，花生米20g按碎去皮备用（花生粒是油炸的）
麻辣拌的正确做法
食材：千张(干丝)1块、喜欢的丸子按食量、喜欢的蔬菜按食量、喜欢的肉按食量
调料：麻酱按喜好、生抽按麻辣拌的量和口味、辣椒粉1勺、炒花生1把、白糖少量、盐少量、白胡椒少量
烹饪步骤
1/4
把菜切好，把菜煮熟(注意先下肉和丸子木耳，蔬菜和千张后下)，熟后沥干水
2/4
按口味加麻酱、白糖、胡椒粉、盐、生抽、辣椒粉(我忘了买蒜葱香菜，喜欢的可以自己加)
3/4
另拿一锅，开小火(本人电磁炉600)，倒油和花生翻炒至没有爆炸声
最后一步
倒入菜中，开始搅拌，拌开即可开吃
麻辣拌油料配方
用料郫县豆瓣酱瓣蒜克芝麻克各种调味料
麻辣凉拌油的做法步骤
步骤1
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把蒜拍碎，放入碗中，放上芝麻和盐，花椒面一小点
步骤2
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锅烧热，下郫县豆瓣酱，炒香。捞出豆瓣不要，只留红油，趁热浇在蒜上。吱吱吱响??
步骤3
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再在碗里加糖，陈醋，海鲜酱油，藤椒油，搅匀。边搅边尝。
步骤4
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拌喜欢的菜??????
麻辣拌串酱料配方
200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。制法：
1.
先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2.
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。