麻辣牛肉干的做法，麻辣猪肉干
麻辣牛肉干：
准备食材：新鲜牛肉500克，干辣椒20克，花椒10克，姜蒜末各适量。
切牛肉：将牛肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易入味。
腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、姜蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
煮牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。
炒制：将干辣椒剪成小段，花椒稍微炒香，备用。
炒制牛肉：锅中加入适量的油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒段和花椒，炒香后放入牛肉片，翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒、香油等调味料，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
收汁：将炒好的牛肉片倒入锅中，加入适量的水，煮开后转小火收汁，让牛肉更加入味。
出锅：待汤汁收干后，将牛肉片盛出即可。
麻辣猪肉干：
准备食材：新鲜猪肉500克，干辣椒20克，花椒10克，姜蒜末各适量。
切猪肉：将猪肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易入味。
腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、姜蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
煮猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。
炒制：将干辣椒剪成小段，花椒稍微炒香，备用。
炒制猪肉：锅中加入适量的油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒段和花椒，炒香后放入猪肉片，翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒、香油等调味料，翻炒均匀，让猪肉片充分吸收调料的味道。
麻辣冷吃牛肉干的正宗做法
材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖做法大葱切成一寸长的小截。
将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。
自制麻辣牛肉干最正宗的做法
准备原材料牛肉洗净黑木耳泡发备用面筋泡发备用粉条泡软备用海带泡软备用花生洗净备用
步骤2
切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水
步骤3
切葱段，姜片将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅开牛羊肉档，或者普通高压锅压30分钟
步骤4
海带切丝面筋切小块，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用木耳，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用
步骤5
大锅烧水煮海带丝，水开5分钟即可中间把胡辣汤料用凉水拌好，加点红薯淀粉让汤汁浓稠
步骤6
牛肉炖好后，将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里，放点生抽和老抽，大火烧开，将胡辣汤料拌入
步骤7
尝尝汤的味道，味道偏淡的话，加点盐调味，一点鸡精，滴入香油，炖煮一会儿
步骤8
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出锅
麻辣牛肉干的正宗做法教程
【主料】：牛肉
【配料】：葱、姜、蒜、白芝麻、干辣椒
【调料】：食用油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、白糖、豆瓣酱、香油
烹饪步骤
准备好所需的配料、调料
把买来的牛肉用刀切成1.5厘米宽，10厘米长的长条。
切好的牛肉条放入盆中，用清水浸泡3小时，中途换水1次。
锅加少量水然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、牛肉条，然后大火煮开转小火，牛肉煮熟煮软后捞出。（中途需要去除水上面的浮沫）。
起锅烧油，油温至5成热，下入牛肉条，开小火慢慢炸干水分。
炸好的牛肉条捞出控油备用。
锅留少许底油，下葱姜蒜爆香，炸干后，捞出葱姜蒜残渣。
下豆瓣酱、干辣椒炒出香味，加入炸好的牛肉条翻炒2分钟，加入少量清水、五香粉、白糖、鸡精、料酒、辣椒面继续翻炒1分钟，待锅内水分收干后，加入花椒面，炒熟的白芝麻，滴入几滴香油，充分翻拌均匀。
起锅装盘，麻辣鲜香的麻辣牛肉干就制作完成了。
风干麻辣牛肉干的正宗做法
第一步：牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，切长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火炒制，香料打成粉末状
第二步：牙签在牛肉上扎孔，加入盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；
第三步：腌制好的牛肉条挂在室外晾晒，晾晒至大半干
第四步：生姜洗净切末，将牛肉块放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉码均匀，放入锅里蒸制30分钟，在锅内闷15分钟后，再打开端出；
第五步：竹簸箕晒盘洗干净晒干，铺上餐巾纸，将牛肉放置室内有阳光的地方晾晒，期间翻一次面，让牛肉块受光均匀；
第六步：晒至八成干，装入碗中，加入油拌匀，放入锅中蒸15分钟，闷5分钟，再揭开锅盖，，再放置通风处，风干牛肉表面上的水蒸气，半天时间便可；