一、卤肉的汤能保存多长时间
前段时间我们更新了3期卤水的制作视频，最近很多朋友使用鹏厨的卤料时，不知道做好的卤汤怎么保存？其中很多是新手因为掌握不好卤肉技术，经常把卤汤坏掉，一锅卤水成本比较高，就这样白白的倒掉了，看着很让人心痛，今天鹏厨给大家讲解一下卤水保存的知识，希望能够帮助大家，减少损失！
卤完肉之后把料包捞出，上火要把老汤烧开，然后离开火口，让卤汤自然晾凉
卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动
因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分
所以这个就不能像白开水那样盖上盖子
如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存
一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下
我们平时卤肉，卤汤内会有很多肉渣
夏天一天烧2次，冬天可以1天一次
3、第二次卤制东西的时候怎么加盐?
因为卤制原料都要吸收走一部分盐味
第二次卤制根据卤制原料重量加盐
可以参考一斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】
平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整
一般一斤卤肉料能够卤制50斤左右
后期卤汤达到一定浓度用卤料的量会减少
5、卤出来的肉不够油润饱满怎么办？
卤肉成品看着干巴巴的，可以按照第一次吊汤的方法吊汤
把汤加到卤汤里面，增加卤汤的胶质
也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度.
6、新手老是坏汤怎么保证味道稳定？
新手难免会走弯路，这些坏汤很正常
鹏厨建议在你做的卤汤最好的状态打出来一些
那天万一坏了，就用这些冰箱内保存的卤汤来应急
这样能够保证味道稳定，而不影响生意
二、花椒水能放多久不坏
1-2周。花椒水是一种常用的调味品，在烹饪中使用广泛。如果储存得当，花椒水可以放置一段时间而不会坏。通常情况下，花椒水可以在常温下放置1-2周，如果放置在冰箱中，则可以保留更长时间，一般可放置1-2个月甚至更久。不过，需要注意的是，如果花椒水变质或者出现异味，就不适宜再食用了。
三、凉皮调料水能熬多长时间 调凉皮配料水熬好可以放多久
1、凉皮调料水能熬差不多一天，尽量是不要过夜的，否则就会不好吃，过了夜也是对身体不好的。
2、陕西凉皮专用调料水的熬制步骤：盐、花椒、八角各10克，桂皮、丁香各2克，小茴香5克，放入1公斤清水中煮开，熬煮大约三十分钟；静置一夜（约8—10小时后），将调料过滤出来；加入味精5克充分融化即可。