火锅炒料的做法
1、食材用料：香叶、八角、丁香、砂仁、白寇，香菜籽，桂皮、甘草、灵草、花椒、草果（去籽）
2、1）牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
3、2）中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
4、3）香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
5、6）将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
6、9）中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
7、10）加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
8、11）继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
9、12）加入高度白酒后，关火加盖焖
陈婆婆教你炒火锅底料
1、第一：炒豆瓣不能过火，一般是到105度，闻着香基本就没了。豆瓣先下后下的关系不是特别重要，重要的是温度要达到。
2、第二：火锅用的香料必须在辣椒收水发亮变色后下，花椒要在起锅前30分钟左右下，炒制好最最好能焖制，效果更好。
请问火锅底料怎么炒多谢了
炒火锅底料重点是纯牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用来炒底料，剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里。
干辣椒准备2斤，留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了。花椒2两，洋葱大葱一样来一斤，豆瓣酱准备一罐，老姜大蒜各半斤，鸡精味精冰糖白酒准备好。
铁锅烧干，放牛油等起大烟，等温度降到5、6成的时候，洋葱片、大葱段、老姜大蒜全放下去，再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。准备好的辣椒酱全部放进去。豆瓣酱也放一勺，等大块的辣椒现棕色，带点小透明的时候把花椒全放下去，下了花椒最多5分钟就好了，关火，把锅从灶上移开，免得余温把花椒弄胡了。
熬好的锅底加上鸡精味精，一般火锅店至少各2两，老姜一块切片冰糖2颗，如果觉得辣了，可以把冰糖和鸡精味精的量加大点，注意，单加糖是没多大用的。有高汤的加高汤，没高汤的加白开水。火锅底料就做好啦！
怎样炒火锅底料又香又辣
1.准备好生抽、辣椒酱、葱段、姜片和花椒等材料。
2.热锅凉油，加入葱姜花椒和干辣椒炒出香味，加入羊油炒出底料。
3.加入韩式辣椒酱和郫县豆瓣酱煸炒均匀
火锅底料咋炒
1、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒各5g洗净切好装在盘中备用；
2、加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；
3、加入100ml水，美味的火锅底料就做好了。