香糟肉最正宗的做法
1、香糟肉是一道具有浓郁风味的传统菜肴。最正宗的做法是先将猪肉切成块状，然后用盐、糖、酱油、料酒等调料腌制一段时间。
2、接着，将腌制好的肉块放入香糟中浸泡，让其充分吸收香糟的味道。
3、最后，将肉块放入蒸锅中蒸熟即可。这样做出的香糟肉色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁，口感丰富。这道菜肴适合搭配米饭或馒头食用，是一道美味可口的传统佳肴。
香糟卤鸭胗的做法
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
香糟卤的使用方法
其实香糟卤最正确使用方法，就是拿来做卤菜，可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。
辅料：卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为卤糟咸）。
4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的卤糟（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。
上海的香糟卤是如何做的
1、第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。
2、第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。
3、第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。
4、第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。
5、四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。
香糟卤的做法
1、牛腱1条、牛肚半个、白萝卜1个、豆干2块、豆包500g，大约10块、老抽1/2杯、生抽1/4杯、米酒1/3杯、冰糖15g、牛骨400g、洋葱1个、生姜拇指大小一块，分两份、小葱三根、料酒15ml、八角1个、桂皮半根、小茴香1茶匙、白蔻约8颗、花椒1茶匙、白胡椒1茶匙、丁香4颗、香叶2片、山奈1茶匙、草果1个、清水1升、大蒜1头
2、高压锅中放入洗净的牛骨，半颗洋葱，生姜和料酒。上气后压30分钟
3、期间准备其他食材。萝卜去皮后切成滚刀大块。豆干一切四，或者你喜欢的样子。豆包就直接分开就好。豆包是台湾很常见的一种豆制品，像鲜腐竹压成的豆干
4、剩下半个洋葱对半切开，两根小草切长段，大蒜去皮，生姜拍破。
5、备好卤料。其实可以买现成的卤包，没有那么多，只放几种也可以，不纠结。
6、把葱姜蒜和卤料装进茶包袋，再量好老抽生抽和米酒。按照这个方子做出来的卤味会相对淡口，喜欢重口的可以添加酱油的分量，喜欢辣的可以放入干辣椒
7、冷水上锅汆烫牛腱和牛肚。加生姜和小葱。待浮沫都汆出来了捞出牛腱和牛肚洗净备用。
8、另起一锅，烧热开水，汆烫白萝卜，把涩味煞出来。再次开锅后煮1-2分钟就好
9、捞出萝卜后，放入1茶匙的盐，汆烫豆腐干和豆包。去除豆腥味，并且加了盐以后会使豆包卤制的时候不容易散碎
10、牛骨汤熬好后捞走牛骨和葱姜，并用吸油纸吸走多余的油脂
11、高压锅35分钟。35分钟压出来的肉比较酥烂，喜欢韧劲儿大一点的可以少压一会儿
12、大火煮10分钟后关火，浸泡一夜。