一、卤猪蹄最正宗的做法
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
二、喷香哥卤猪蹄的做法
材料：猪蹄3个、葱姜适量、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、八角、干辣椒、干山楂片、黄豆酱适量、冰糖十几粒
1、在买猪蹄的时候，最好是让老板用火枪烧一下猪蹄，一方面可以去除上面多余的猪毛，另一方面可以去除皮腥味。也可以自己在家放在煤气灶上烧一下。
2、烧好的猪蹄中加入适量的清水浸泡一会，再用钢丝球把上面黑色的地方刷干净，多清洗几遍，洗干净。
3、洗好的猪蹄凉水下锅，猪蹄大的话可以在中间割一刀，放入葱段、姜片和料酒大火焯一下水
4、大火煮沸之后，用勺子把上面的浮沫撇掉，再煮3-5分钟。
5、焯好水之后捞出来，再用温水清洗干净，特别是夹缝里多余的皮脂要去除干净。
6、炒锅烧热加入少量食用油，放入十几颗冰糖，来炒一个糖色
7、用小火一直炒至枣红色（中间要不停地搅动），加入适量的开水，这里一定要稍微离远一点，要注意安全。
9、另起锅烧油，分别放入葱段、姜片和香料，炒出香味之后，再分别加入一大勺黄豆黄，适量的生抽和少量的老抽，再加入适量的清水。
10、洗好的猪蹄放入炖锅中，放步骤9的大料汤倒进去，再加入没过猪蹄的清水，糖色也倒进去，再加入适量的盐，这里盐不需要太多了，一小勺就够了，因为黄豆酱和生抽都是咸的，再加入适量的料酒。
11、盖上盖子，大火煮开之后转小火炖1个小时左右。
12、炖好之后先在汤里泡上一个小时再拿出来，如果不着急吃的话可以再多泡一会，这样吃着会更入味好吃。
三、卤猪手最正宗的做法
首先准备猪手500克，如下图所示。
接着再把猪手切成块，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再放入猪手500克，下锅焯水五分钟。
接着再把猪手500克放入到高压锅当中。
接着加入温水500毫升，温水的温度为40度。
然后再把高压锅扣上盖子，中火卤40分钟即可。
40分钟以后直接盛出，卤猪手就做好了，如下的措施。
四、猪蹄卤制方法
食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
1.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
2.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
3.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
4.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。