一、广东烧鸡烧鹅烧鸭怎么做
克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸
可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不
要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸
入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水
把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程
分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。
五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。
九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。
别人指导下做一次鸭子就能全面掌握
（填肚料里适当加些酒）火侯温度大约
烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色
还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。
克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为
四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧
把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
二、造型：在起面用刀划成井字型的图型。
三、腌制：直接放入叉烧下面。不另加料。
每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉
一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。
一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。
三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。
四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸
松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡
（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄
五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。
七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）
烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。
以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。
相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人，
们这一吃法的行例！广东经典名吃。
选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精
一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡
二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）
三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）
手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽
建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。
（朋友给的配方，未征求意见，所以不好公开，望见谅。
味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。
次，开盖不搅动不要碰到有生水。
天换次配方（转自中国烧鸡交易网）
二、五仁叉烧怎么做
叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。
2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。
3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。
4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。
三、学烧鹅大概多少钱
1、烤鸭培训班一般1500元\人。最好是去实体店学习，即能学习技术，还能实地调查抄作等。一下是一家专门培训烤鸭在内的食品制作培训机构的详细介绍。
2、套餐一：单独学习烧鸭、烧鹅，（1800元）
3、套餐二：单独学习脆皮烤乳猪（2000元）
4、套餐三：单独学习蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅（1380元）
5、广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、客家咸香鸡客家鸡脚、手撕鸡、白切鸡、隆江猪脚饭（炒酸菜）、卤鸡、卤鸭、卤鸡、卤鸭腿、卤豆腐、卤耳朵、卤猪头皮、卤水拼盘、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、琵琶鸭
6、广式烧乳猪、京都琵琶鸭、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪
7、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、
8、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪。
9、套餐七：味里乾坤烧腊快餐店加盟形式：9600元
10、（其中包括：使用我们的注册品牌店面装修指导招牌设计指导设备采购指导烧腊品种技术全套及赠送双层烧鸭炉一台开业当天师傅上门指导让你轻松创业）
11、适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人。
12、本部提供学习广式烧鸭炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧鸭烹制方法及烧鸭的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧鸭产品的成本核算及定价原理。
13、本部提供学习广式烧鸭产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。培训时间：十天。*，直到学会为止！
14、味之兴餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧鸭各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧鸭培训，让您拥有正宗的广式烧鸭技术配方。随到随学，*，直到学会为止！
15、不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项，广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都鸭味基础上。创制了具有地方特色的鸭味。