一、溏心卤蛋的做法步骤图,溏心卤蛋怎么做好吃
1.将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却(备注：味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3)
2.另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟(必须掐准，多一分钟都不行)
3.取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳
4.剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳
1、切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线；
2、鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂；
3、鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳；
4、毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了，还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。
二、请教溏心卤蛋的美味做法
1、鸡蛋适量酱油适量冰糖适量鱼露适量大葱适量酒酿适量
2、鸡蛋洗净，再大的那一头用针戳小孔，等水开了之后放进去，煮七分钟左右按蛋的个头做适当调整。煮好之后马上扔进冰水里浸泡。冷却剥皮。
3、卤水的做法：大葱切段，冰糖，酱油和酒酿按五比三混合，一起加热直到冰糖融化，稍冷却，放鸡蛋。泡的时间越长味道越重，自己看着办。
4、木鱼花和清酒家里都没有现成的，所以对卤料做了改动，用酒酿代替了清酒比例也增多了一些因为度数太低，加了几滴鱼露曾鲜，结果证明味道还是不错的。
5、先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温
6、准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开
7、滚开后，关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈！一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟
8、全部下锅后，开中火，让水保持沸腾
9、立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关
10、煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔哟
11、时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡
12、小心的剥下蛋壳将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦
13、糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。
14、好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！
15、一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。
16、在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。
17、ps：我用室温蛋来煮，没有一个裂开的哦~~
18、虽然冷水煮蛋不容易裂开，但是根据火候不同，时间也很难计量。
19、计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，几成熟，需要多少时间是不同的。
20、所以要试一次，一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。
21、兔纸上图这种蛋，重量55g左右。时间是5分钟哦。
22、如果是66g的大蛋，大约要5分半到6分钟。如果是下图这种8-9分熟的，就再煮1分钟-2分
23、这样，蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。
24、这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。
25、蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。
26、而且哟！冷却以后的蛋，才容易剥壳哦！
27、（剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦！）
28、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。
29、而且卤汁最后略咸一点，除了抑菌，卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好！
30、着一颗是故意晚下锅的（其实的鸡蛋全部做了记号~因为我家草鸡蛋重量差蛮多的）所以大号蛋熟成度低一点，拌面吃最好！小号蛋就可以单口吃糯糯心。
31、市售的鸡蛋一般比较标准，所以煮出来应该大概差不多火候！
32、偶给出的时间煮的蛋，也会比图上凝固多稍微一点点~~
33、因为面汤是滚烫的，卤蛋一进入蛋黄也会被烫一下，所以偶会选这种流动的蛋吃！
34、个人喜好不同，在基准时间上做加减即可啦~
三、溏心卤蛋是什么原理
吃日本料理时，最爱面上的日式拉面蛋，动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的，咸淡适口、味道香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加浓郁，真是令人百吃不厌。但是看似如此简单的东西，操作起来还是觉得不可差之毫厘，尤其是火候和时间。请教了下经常去吃的日本料理店老板怎么做？原来，煮的时间不同，鸡蛋的状态也是不一样的。
煮3分钟：鸡蛋的蛋白就会完全凝固，里面的蛋黄则是稀的，一点儿没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
煮5分钟：鸡蛋的蛋白就会完全凝固，里面的蛋黄外围凝固中间稀，蛋黄颜色从外到内，由浅到深。
煮7分钟：鸡蛋的蛋白完全凝固，蛋黄一多半都会凝固，中间会有一点点稀，蛋黄颜色外面浅里面深。
煮12分钟：鸡蛋的蛋白、蛋黄完全凝固。
1、拿出一口锅，加入水，以及味醂、日式酱油，烧开后放置一边冷却。
2、再拿出来一个锅，加入清水和适量的盐，比例大约为：500克水10克盐。将水烧到大约60度左右后，把鸡蛋放进去开始煮。注意鸡蛋一定要是常温的，如果是冰箱里拿的，放置到正常室温即可。
3、用中火煮大约6分钟左右，把鸡蛋捞出来，然后放到冷水里面，等鸡蛋彻底不热后，把鸡蛋壳剥掉。
5、最后，将剥好的鸡蛋放入冷却的料汁儿里，放冰箱里浸泡一个晚上，就好了。
1、不要用冰箱里面的鸡蛋直接煮，这样鸡蛋会和壳粘在一起，不好剥。
2、煮鸡蛋的时间，根据室温而进行变化：室温10度，煮蛋7分钟；室温15度，煮蛋6分50秒；室温20度，煮蛋6分40秒；室温25度，煮蛋6分30秒。
3、煮鸡蛋的用火大小，最好是让水煮开后，保持轻度沸腾。
4、鸡蛋煮好以后，一定要立马进行冷却，否则会导致蛋黄凝固。
5、卤的时候，鸡蛋可能会漂浮起来，记得在上面放一个盘子，把它压下去，这样卤蛋的颜色就会很均匀。