一、卤肉变红的正确方法
1.选用红曲米、红麴、红糟等带有天然红色素的调料，加入卤水中。
2.加入红枣、枸杞、桂皮等红色调料，增加卤水的颜色。
3.加入少量食醋或柠檬汁，使卤水呈现酸性，促进肉类蛋白质的变性，增加色泽。
4.卤肉前先用开水焯一下，去除表面的血水和杂质，然后再放入卤水中，使卤水更容易渗透入肉内，使肉色更加均匀。
5.卤肉时要控制火候，尽量不要煮开，这样能够保持肉的色泽。
6.卤肉后，将肉捞出晾干，再用刀切成薄片，这样能够更好地展现肉的红色。
注意：卤肉变红的关键是选用带有天然红色素的调料和增加卤水的酸性，不要使用人工色素来制造红色，这样不仅不健康，而且影响口感。
二、怎样把肉卤的红亮有光泽
不同食材用不同处理方式如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
磨香料想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
纱布不要扎太紧将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
学会炒糖色大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，
三、卤肉颜色怎么做才红亮
1、卤肉想要做出来红亮，食材的选择和处理也是很重要，要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，这样做出来的卤肉才会颜色红亮又好吃。
2、卤肉想要做出来红亮，还有一步很重要，就是上色，卤肉上色的方法有很多种，红曲米、糖色、黄栀子、酱油等都可以给卤肉上色，但是想要做出来的卤肉红亮，最好用黄栀子加糖色来上色，做出来的卤肉更红亮。
3、想要做出来的卤肉红亮，香料的配方也是很重要，比例要掌握好，香料放得太多，卤出来的卤肉就会发黑，卤制的时候用大火，卤出来的卤制品就会容易变黑，卤水一定要定期清理，这样做出来的卤肉才红亮。
四、卤肉上色绝密技术
1.卤肉上色有技巧，但并非绝密技术。
2.卤肉上色的关键在于卤汁的配方和烹调技巧。
比如，用料酒、老抽、红糖、八角、桂皮、花椒等香辛料熬制出浓郁的卤汁，并在卤肉上均匀刷上卤汁，然后慢火炖制几个小时，最后翻炒出色即可。
3.另外，卤肉上色还可以通过加入一些色素来提升颜色的深度和鲜艳度，不过要注意颜色调配的比例，以免影响食材的口感和健康。