一、潮州特色小吃-猪脚圈的详细做法
曲香猪脚圈的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱曲香猪脚圈的制作材料：主料：猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。调料：葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。教您曲香猪脚圈怎么做，如何做曲香猪脚圈才好吃
1.猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。
2.调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。曲香猪脚圈的制作要诀：猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。
二、潮州山哥猪脚怎么卤
猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克
1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。
2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。
3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。
三、猪手饭潮州做法
1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量
2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量
3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。
四、潮州大罗猪脚饭配方
1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量
2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量
3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
6、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
7、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水
8、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可
9、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
10、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
11、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝