潮州卤味配方与做法
1、是一道非常受欢迎的广东传统小吃，下面是一种常见的潮州卤味的配方与做法：
2、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉类500克
3、在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段，爆炒出香味。
4、加入料酒、酱油、冰糖、盐和鸡精，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1小时。
5、加入潮州卤水料包，继续煮约15分钟至卤汁变浓稠，即可出锅。
6、潮州卤味具有鲜香浓郁、色香味俱佳的特点，是广东地区非常受欢迎的传统小吃之一
潮汕卤水肉的做法
7.锅热后放一汤勺花生油，油热后把肉放下去
8.几分钟后，用筷子把花肉翻过反面
12.把花肉、生姜、香菇放到锅里，放三四碗水，要淹过肉，大火煮十分钟，改慢火半个钟
13.把肉捞起切成小块，放在准备好的盘子
潮汕卤水介绍
1、潮汕卤味发源于祖国南疆，已有二千多年的历史文化。素有“滨、郡、鲁”之称。
2、潮汕卤水是民间美食的传统文化的一大特色，是中华卤味的秘笈，先轫于秦，形成于唐宋。潮汕卤水精选新鲜优质家禽、肉类，以二十多种中草药为辅料卤制而成。医食并重，养身健脾的理论，记载于中国古代最早医书之一《黄帝经》。其色、香、味、形。古往今来享誉中外。
潮汕卤水有什么品种
潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水，以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是：卤水拼盘一定要做得好吃！潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的，所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是：卤鹅。
潮汕酱卤商用配方
蒜泥100克、泡红辣椒80克、花椒30克、八角20克、桂皮20克、香叶5片、丁香5克、绍酒100克、曲酒20克、生抽500克、蚝油150克、鱼露120克、精盐70克、味精60克、清水1千克
先将蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香放人清水锅中煮开，再转小火煮约14.5小时，然后加人绍酒、曲酒、生抽、蚝油、鱼露、精盐、味精等，煮约15分钟，捞出料渣，并把花椒、八角、桂皮、香叶、丁香装人纱布袋内，放回锅中，即制成卤水。