卤狮头鹅配方及制作过程
生抽400克，鸡油250克，猪骨头250克。瑶柱10克，大地鱼干10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
2、放入少量鸡油将干辣椒1克、姜片35克、蒜片60克、红葱头50克、葱白50克、香芹60克、小火慢炸6分钟捞出控油
3、药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入焯水的猪筒骨2斤、然后把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，在放入卤料、在加入盐200克、味精100克、鸡精50克、花雕酒150克、鱼露35克、玫瑰露酒15克、蚝油80克、冰糖300克、生抽70克、老抽180克，猛火烧开后放入鸡油，水开后改小火慢熬4个小时、即为卤水。
4、去掉鹅的所有內脏，包括肺、喉管、砍去鹅脚，清洗干净。
煮开预先准备的潮州鹵水。用长手钩将鹅脖朝下轻轻浸入鹵水中使得鹅脖定型，时间为6秒左右。把鹅整只放入烧开的鹵水里，盖上盖子，以慢火烧鹵35分钟，捞出即可上碟。
5、蘸料:将白醋60克、白糖40克、大红浙醋30克盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合即可。
广西狮头鹅市场上卖多少钱一斤活鹅哦大神们帮帮忙
要看狮头鹅有多大大只活狮头鹅要20多斤另外还要看时候卤水鹅年同时候价格也差别同还要看卤水鹅加工过程完全手工还有其辅助手段总来讲正宗卤水狮头鹅大概每斤从1530元等看同时候同制作澄海比较有名konggu(谐音)鹅肉、垄美斋卤水鹅等等
香港顶级狮头鹅做法
主要食材：狮头鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量，蒜苗2根。
1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
澄海卤水狮头鹅的配方
您好，澄海卤水狮头鹅的配方如下：
1.将狮头鹅洗净，去掉内脏，切成块状备用。
2.锅中加入清水，放入狮头鹅块，加入料酒烧开。
3.把狮头鹅块捞出沥干水分备用。
4.锅中加入油，加入生姜、葱、八角、香叶爆香。
5.加入酱油、冰糖、盐、适量清水，烧开。
6.加入狮头鹅块，煮开后改小火慢慢炖煮，直至狮头鹅变软烂，汤汁浓稠。
7.最后加入适量香菜翻炒均匀即可。
澄海卤水狮头鹅是广东澄海地区传统的美食，口感鲜美，汤汁浓郁。配上一碗热腾腾的米饭，简直是一道让人垂涎欲滴的佳肴。
狮头鹅为什么那么贵
1、狮头鹅之所以贵，主要在于它的鹅头，狮头鹅是用来做正宗老鹅头的原料，一只正宗的老鹅头可以卖到600-1000元，加上鹅肝，它的身价是非常高的。
2、狮头鹅只适宜做卤水，去掉头之后，巨大的鹅身不值钱，但是鹅肝大而粉嫩，好吃。