潮汕卤水牛展的正宗做法
1、牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开）1条（约1斤半）
2、第1步.牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
3、第2步.炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
4、第3步.大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底
5、第4步.?喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦
6、第5步.?逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗
潮汕早餐的卤菜
调料：香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克
1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三四小时后，取出再切小件便可食用。
潮汕卤水拼盘有什么
1、以鹅掌、五花腩为主料制作的菜品
2、潮州卤水拼盘，菜品之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
潮汕卤水肉的做法
7.锅热后放一汤勺花生油，油热后把肉放下去
8.几分钟后，用筷子把花肉翻过反面
12.把花肉、生姜、香菇放到锅里，放三四碗水，要淹过肉，大火煮十分钟，改慢火半个钟
13.把肉捞起切成小块，放在准备好的盘子
潮州卤水有什么品种
潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水，以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。