潮州猪脚饭正宗做法
调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。
香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。
1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。
2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。
1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。
2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。
3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。
4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。
5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。
6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了
潮汕猪脚饭的具体做法
调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。
香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。
1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。
2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。
1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。
2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。
3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。
4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。
5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。
6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了
卤水猪脚饭的正宗做法
1、锅中加清水，倒入猪脚肉、葱、姜、料酒焯水
2、倒入压力锅中，倒入清水没过猪脚，加葱结、姜片、香料包，压一个小时
3、开盖后放入几颗白水煮鸡蛋，捞出卤料包，继续煮15分钟
4、猪脚肉放入米饭中，加一颗卤蛋即可食用。
5、食材：猪脚1000克，油10克，生姜10克，八角3个，小葱10克，生抽4汤匙，老抽2汤匙，红腐乳2块，米饭少许，冰糖15克。
6、步骤：猪脚用清水泡4小时后（中途可以换几次清水），洗净沥干水分。
7、先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起。
8、红腐乳压碎后和生抽，老抽一起搅拌均匀。
9、锅内倒入10克油，放入葱、姜、八角爆出香味，再把猪脚倒入，煸炒均匀后再倒入料酒。
10、倒入调好的酱汁煸炒均匀后，加入冰糖，再加入开水（因为用高压锅压所以水量这点就够了。）
11、全部倒入电高压锅内，盖上通电，压30分钟。
12、时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
13、西兰花切小朵洗净，放入沸水中焯熟后捞起。
14、把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。
猪脚饭的卤汁怎么做
1、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
2、1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，
3、2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
4、3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
5、4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
6、5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜
猪脚饭正宗配方的做法
猪脚1个、花生油10克、生姜10克、八角3个、小葱10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红腐乳1块、米饭1碗、冰糖15克
2、把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用
?3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀
4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下
5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀
6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时
7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出
8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了