冰糖炒不化怎么回事
1、2火太大，炒（糖膏子）冰糖不是一件可以赶快的工作，如果用白糖可以稍微快一点（冰糖炒肉质内的食物可以使材料长时间不化如牛肉，猪脚，我想你肯定也遇到过牛肉太烂化水的问题）
2、3变黑的原因是你搅拌不均匀，在炒的时候要用小火不停的搅拌，（如果你搅拌不匀，一些锅底的糖就老了（黑了）上面温度不够的就还没分解，一直到冒红黄泡泡为止。
炒白糖不变色是什么原因
1、炒糖色之所以不变色而成为沙状，是因为在炒制过程中，糖分子发生了热解反应，分解成了基本的碳和水分子，同时释放出了水蒸气和烟雾。
2、这个过程中，糖分子逐渐失去了颜色和甜味，并且由于碳和水的结合，形成了沙状的物质。
3、此外，炒制糖色时的火候和操作技巧也会影响最终的颜色和质地。
4、过高的温度和过长时间的炒制会导致糖分子的过度分解，使得最终的产物颜色变深，质地粘稠。而火候不足则会使得糖分子没有被完全分解，而保留原有的颜色和质地。
5、因此，在炒制糖色时，需要把握好火候和时间，并且对于不同的糖分子，有时需要采用不同的炒制方法和温度，才能获得理想的效果。
糖色不红怎么回事
糖色不红可能是由以下原因造成的：
1. 火候不够：炒糖色需要用小火慢慢熬制，如果火候不够，糖色就不会变成红色。可以适当加大火候，继续熬制，直到糖色变成红色。
2. 糖和水的比例不正确：炒糖色时，糖和水的比例应该是1:1，如果比例不正确，糖色就不会变成红色。可以适当调整糖和水的比例，重新炒制。
3. 炒制时间不够：炒糖色需要一定的时间，如果炒制时间不够，糖色就不会变成红色。可以适当延长炒制时间，直到糖色变成红色。
4. 炒制过程中搅拌不均匀：炒糖色时需要不断搅拌，如果搅拌不均匀，糖色就不会变成红色。可以在炒制过程中不断搅拌，直到糖色变成红色。
如果以上方法无法解决问题，建议咨询专业的厨师或烹饪学校寻求帮助。
炒的糖色没法上色是怎么回事
1、糖色的颜色是和你要调制汤的多少比例来的，像你说的这种情况一般就是量少了
2、浅红就是糖色稍微变色后，就可以用
3、如果没办法二次炒制，加老抽是对的选择，一方面加深颜色，一方面有酱香味。
4、希望能帮到你，大家多多关注我，谢谢
糖色为什么不甜
1、糖色不甜，因为糖类在加热遇高温后甜度降低所以没有什么甜味。
2、炒糖色。锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。