一、卤味猪脚的正宗做法
1、首先要把猪脚清理处理干净，备上卤猪脚的各种调料，这些调料必须要有葱姜蒜，红辣椒，老抽，盐，冰糖，和超市里出售的专卤猪脚的料包，啤酒。
2、准备好这些调料后，先把猪脚焯水一次，然后，换上新水，在凉水时就要把猪脚和所有的料包同时放入锅内，水平后收成小火，慢慢的捞出未子，煮20分钟后，再倒入啤酒，家里有老汤的话，放入老汤，再小火煮40分钟，这时汤汁收的差不多了，泡一晚上，次日再煮十来分钟，卤猪脚味道就很香了。
二、卤猪蹄解冻后怎么做好吃
1、解冻后的卤猪蹄可以采取多种方法制作美味佳肴，以下提供三种做法：
2、蒸热：将卤猪蹄放入蒸锅中，用大火蒸热，时间根据猪蹄的大小和厚度来决定，一般需要蒸热15-30分钟。
3、炸热：蒸热后的卤猪蹄可以再用油炸一下，这样可以使皮变得更加酥脆。将炸锅加热至中高温，放入卤猪蹄，炸至金黄色即可取出。
4、烤热：如果家中有烤箱，也可以将蒸热后的卤猪蹄放入预热至180°C的烤箱中，烤热15-20分钟，使其表面更加香脆。
5、无论哪种做法，都能让解冻后的卤猪蹄焕发出新的美味。
三、五香卤猪蹄几种做法
调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜
卤味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香叶4片，草果1个，清水5斤，糖色
1.猪蹄洗净，将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净，切斩成大块，在水中浸泡3小时
2.用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，加入冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最后不见气泡时就熬好，此时迅速兑入开水，再熬上5分钟即制成糖色
3.将炖锅中加5斤清水，放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开，加入之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。
4.泡好的猪蹄放入冷水锅，加入葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出，转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上，一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。
四、潮汕卤猪脚最正宗的做法
猪蹄2个黄豆100克葱、姜、干红枣盐5克料酒20克老抽5克胡椒粉2克
1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。
2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。
3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。