一、公然牛肉的做法
1.准备食材：牛肉，灯笼椒，葱段，姜丝，蒜片，绿辣椒，小米椒，料酒，生抽，黑胡椒粉，淀粉，盐，鸡精。
2.掌厨步骤：A.牛肉切薄片放入碗中，倒入料酒，生抽，黑胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀进行腌制。B.炒锅烧油，放入葱姜蒜炒香，加入少许郫县豆瓣酱炒香，放入腌制好的牛肉进行掂锅翻炒，半成熟时，放入绿辣椒粒和灯笼椒丝，翻炒至熟出锅即可。
二、陕北霞姐美食牛肉的做法
1、一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
2、二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
3、三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
4、四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，
三、德式古拉式牛肉做法
1、牛肉碎250克、蛋黄2个、洋葱碎3汤匙、芹菜碎2汤匙、意大利香料少许、熟蛋2个、脆皮1块、猪网油1件、芥末沙司少许
2、2．洋葱、芹菜加2个生蛋黄和牛肉碎搅拌均匀
3、3．拌匀的肉馅内包2个去壳的熟蛋，再用猪网油包；
4、4．包好猪网油肉馅，外层包一层脆皮，涂上蛋黄，放入烤箱以220℃烤约45分钟．
5、5．烤好的牛肉横切成数片拼排于盘内，淋上芥末沙司，周围装饰花样即成。
四、小车牛肉的详细配方
1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；
2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；
3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；
4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；
5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；
6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；
7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；
8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；
9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；
10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）