一、牛肉炸酱面的做法
准备材料：面条、葱末、姜末、黄豆酱、牛肉末、白菜丝、芹菜丝以及豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝。
1、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀，火不要太大，6成熟即可。
2、然后放入猪肉末，继续翻炒，猪肉要炒时间长一些，要让炸酱的味道进入猪肉内部。
3、接着将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用，时间不要太长了，过沸水是为了去掉菜的生味。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗，面条不要煮太熟了，太熟的面条没嚼头。
5、最后在面的上方摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。这样看起来就色香味齐全了。
二、牛肉炸酱面的炸酱怎么做好吃
主料牛柳300g豆瓣酱100g辣椒酱20g黄豆50g辅料油适量盐适量白砂糖适量姜适量水淀粉适量面粉适量
1.牛柳纵切成条，再改刀切成粒。
2.牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
3.豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
4.胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
5.黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
6.面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
7.面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
8.小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
10.锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
11.锅置火上油烧热，下入姜末爆香。
13.倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14.翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。
16.锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。
17.码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。
三、牛肉炸酱面怎么做
1、将牛肉用绞肉机搅碎，葱姜蒜都切碎（越小越好，吃的时候不会吃到），香菜对折切两次就好，不用切太小；
2、将锅烧热，加入植物油进锅里大火将油烧热，然后将葱姜蒜倒入锅里爆炒，炒的过程中可以用锅铲将炒软后的葱姜蒜按碎；
3、像国内加入搅碎的牛肉翻炒，可以加点水盖上锅盖煮一会，这样牛肉更烂；
4、牛肉炒熟后加入辣酱和黄豆酱，大火炒酱，可以加点酱油上色，根据酱原本的咸淡适当加点盐；
5、牛肉酱炒好之后，盛到碗里备用；
6、将锅洗净之后，加入凉水烧开，水烧开之后开始煮面条，面条熟了之后捞出过冷水，盛到碗里；
7、将牛肉酱浇到面条上，撒上香菜即可。