一、卤菜时放料包后还放盐吗
1、料包里只有八角，香叶，花椒，桂皮，白果等等这些干贷调料，这些调料中是没有盐份的。卤菜时还要放一些含有盐份的调料，比如生抽，老抽，豆瓣酱等等，这些调料中的盐份是不够卤菜的调味，所以卤菜时是要放盐的，但不能放多，要根据一定比例来放。
2、所以，卤菜时先放调料包后，在一定的时间内是要放盐的，时间要把握好。
二、新起卤水调好汤后，卤肉还要加盐吗
1、1加多少卤汤？根据卤东西的多少调制卤汤的量，东西放入时卤汤至少要浸没过东西1厘米以上。
2、2卤汤如何调制？水、盐、糖、味精比例为1斤水、20克盐、糖10克、味精10克，再加入香料包1个。
3、3卤肉时卤汤烧开后再下入肉品，再次开锅转小火，保持卤汤上面冒气泡就行。然后将汤里的浮沫撇干净，卤汤上面的油也要撇干净。
三、卤料包卤肉还需要加盐吗
1、超市买的卤料包可以直接用来卤肉，不用加其他东西了。
2、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
3、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。超市购买的卤料包都已经调配好了，所以直接加到你要卤的材料里就可以了。
四、卤水要放盐吗
1、调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮30斤猪蹄，用盐总量为70*10+30*8=940克。
2、续汤或添料时，按汤水+食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐。举例说明，假如在一桶酱汤或者卤水内续汤水10斤，则需要补80克盐，假如续完汤水接着投入食材10斤煮制，则需再补80克盐。