一、卤牛肉腱子正宗做法
准备新鲜牛腱子1500克，切成大块备用。
把牛腱子放入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
准备葱段10克，姜片5克，蒜子5克。
准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。
加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。
时间到关火，把肉在外卤汤里浸泡一夜方便入味。
二、家常酱牛肉腱子的正宗做法
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
1.牛肉买回先冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。
2.腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。
3.腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺甜面酱、2勺黄豆酱，搅拌均匀。
4.牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。
5.盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成咯。
三、酱牛肉腱子做法
1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。
4、开始放入大料葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。
5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色，黄豆酱，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了
四、酱牛肉怎么选牛腱子
2.因为牛腱子是制作酱牛肉的最佳选择之一。
牛腱子位于牛的前腿部位，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，适合炖煮或者烹饪时间较长的菜肴。
牛腱子的纹理较为细腻，口感柔软，炖煮后能够更好地吸收调料的味道，使酱牛肉更加美味。
3.此外，牛腱子还含有较少的脂肪，相对较瘦，适合追求健康饮食的人群选择。
选择牛腱子作为酱牛肉的主要材料，不仅能够保证口感和质地的好，还能够使酱牛肉更加健康美味。