内蒙古白切羊肉最正宗的做法
1、食材：羊腿1只、白萝卜1根、辣椒适量、花椒适量、大葱段适量、香叶适量
3、然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。
4、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒。
5、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜。
6、继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火。
7、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
8、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃。
白切羊腿的正宗做法窍门
调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊最正宗的做法
1、食材：羊肉适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，八角适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，香油适量，糖适量，盐适量。
2、将羊肉洗净去筋，加入料酒、八角和姜片煮熟。3、大火烧开转中火煮一小时。
4、将羊肉切成丝，将糖、盐和胡椒粉混合。
5、加入香油、白醋、柠檬汁和酱油搅拌均匀。6、将调料和羊肉拌匀，撒入葱花、洋葱片和香菜末即可。
宁波白切羊肉正宗做法
加料酒或白酒、茴香、花椒、八角、生姜、葱段、橘子皮，煮1-1.5小时。肉老就多煮一会儿，肉嫩1个小时就可以了。调料都放少量，最后10分钟再加盐。
捞出来趁热拆骨，如果肉碎就压到一个容器里，整大块的肉就不用了。
晾凉后切片就可以了，这个要凉吃。冬天放桌上就可以，再热的话就要在冰箱冷藏后取出切片。
调味料按自己喜好。干碟辣椒、花椒面即可，如果盐不够可以加干盐；调水碟，醋、辣椒什么的都可以
剩下的羊骨和汤炖菜、直接喝之类的都可以
清水白切羊肉正宗做法
食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。