一、卤水烧干了加水
1.卤水里不可以直接加水,直接加水会影响卤水的味道
2.卤水在长时间的熬制后,水分会渐渐蒸发卤水的味道会愈加浓郁
3.卤水在减少后,最好加长时间的鲜汤来保证卤水的味道
4.卤水减少后,如果没有鲜汤,可以加调好比例的卤料混合开水加入:
5.加入卤料混合开水后,为保证卤水的味道应该继续大火熬制。
二、卤菜很干怎么保湿
1、卤菜经过高温卤制出水分后，出锅后一段时间很容易看起来干干的，颜色变暗，这是很正常的现象，但是这样看起来很不新鲜影响出售。常用的保鲜方法有以下几种。
2、第一:冷藏柜保存，卤菜出锅后控油接近常温后，放入冷藏柜柜子销售，15度以下的温度都可以很好的对卤菜进行保鲜，颜色看起来更加鲜艳。
3、第二:放入卤汤中保存，售卖时再拿出，这样也是用卤汤很好保持了卤菜直接与空气接触氧化变色，也能更好的保持口味。
4、我自己用的方法是两种结合，卤菜出锅后尽量先用冰柜进行冷藏，等到售卖时，在直观摆出售卖，这样既可以使卤菜看起来新鲜，也能保存更长时间，售卖过程中也可以卤菜表面刷油，这样可以使卤菜尽量与空气隔绝，减少氧化效果，更利于卤菜保存。
三、卤面太干怎么办
如果卤面吃起来太干，可以尝试以下方法：
1.在煮面过程中加入适量的油，这样可以让面条保持湿润。
2.在煮面的时候添加足够的水，这样可以让面条充分吸收水分，表面不容易干燥。
3.将卤面放在沸水中焯一下，直到表面稍微有些软化，然后捞出来放在刚刚煮好的卤汁中浸泡一段时间，这样可以让面条充分吸收卤汁，口感会更加鲜美。
4.另外也可以在卤汁中加入一些水，增加卤汁的稀释度，这样可以提高卤水的湿度，将面条放进去之后更容易被充分浸泡。
通过以上方法，可以让卤面吃起来更加软嫩、湿润，更具美味口感。
四、卤水干了可以加水吗
首先，我们指导当卤汤熬干了很容易，你所虏的东西粘锅，那么你一定要在这之前及时加水，而且由于之前用的调料比较足，所以不必担心味道会淡，同时，一定要记住，加水之后，把水要熬开，然后里边所卤的食物要多放一会儿，否则可能会不入味儿。