一、盐焗鸡正宗制作方法
1、打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3、把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
4、生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
5、盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
6、先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
7、海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
8、取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
9、再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
10、盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
11、用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
12、敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。
二、正宗盐焗鸡的制作方法与过程
1、一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！
2、姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用
3、米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角
4、鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定
5、鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽
6、将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实
7、铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边
8、海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味
9、先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡
10、将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可
三、盐焗鸡的制作方法与过程
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。