盐焗鸡和窑鸡有什么区别
盐焗鸡，意思就是有说用盐把鸡腌一下，然后再做成盐水鸡，做熟以后放在那里冷了一下，再把鸡切成一块一块的就成盐焗鸡了，窑鸡，意思就是说妓女院的妓女就叫窑子里的鸡，古时候好多人男人不学好去逛窑子，就是找鸡的，也就是妓女，也叫窑鸡，还有比如说在地窖里笼子里的鸡
窑鸡和盐焗鸡的区别
1、一是做法不同，窖鸡类似叫花鸡的做法，用土块做成土窖，用柴花烧热窖土块，鸡怎用酱汁腌好，再用荷叶包裹，最后用锡纸包好，将烧烫的窖土敲碎，将鸡放入窖坑里用热的碎土盖好，待熟后挖出鸡就可以吃了，盐焗鸡是锅里放上粗盐，将鸡用油纸包好鸡，加热锅里的盐，将鸡焗熟，这就是盐焗鸡。
2、二是味道不一样。个人觉得窖鸡比较香。
怎么做盐焗鸡口感最嫩最入味
1、可以先把鸡洗干净，放入食盐，调配均匀，放置半个小时，就能够入味。
2、在将鸡内放入豌豆粉，鸡的就更嫩，豌豆粉是调配料。
正宗盐焗鸡
1、盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，深受人们的喜爱，这种鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能。
2、原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
3、?第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。
4、?第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。
5、?第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
6、?第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
7、?第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。
8、?第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。
9、?第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。
10、?第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。
盐焗鸡皮为什么是脆的
因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。