盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么
1、师傅带学员去市场进行原材料采购。
2、师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成。
3、学员自己亲自实际操作，师傅对操作过程进行监督，并对学员做出的成品
4、后期技术指导、设备的采购指导、开店指导
海盐焗鸡的正宗做法
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
土家盐焗鸡正宗做法
1、新鲜的鸡一只，去头去尾洗净肚子后放入盆里，撒入适量盐，抹遍鸡身内外，撒入适量十三香，适量白胡椒粉，倒入适量老抽，生抽，每加一次调料就抹遍鸡身内外一次，最后再抓匀腌制2-3小时，中途戴手套抓抓入味两次
2、备好4-6片姜片，4-6段葱，可以加番薯、土豆、洋葱、玉米等等作为底料，自己喜欢啥加啥，也可不加
盐焗粉做盐焗鸡正宗做法
准备300克鸡，400ml开水中烫皮，使其鸡皮紧致，碗中加入10ml油，5克栀子水，20克盐焗粉搅拌均匀。将300克鸡肉两面腌制一晚上，在锡箔纸上铺上20克生姜，10克小葱，最后放上腌制好的300克鸡肉。
将300克鸡肉放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后打开晾凉手撕
盐焗鸡的做法正宗做法
300克鸡用500ml水冲洗干净，去除内脏
5分钟后把1勺料酒倒掉，加入10克盐，先涂抹至全身
再加入10克盐焗鸡粉，也同样涂抹全身
最后再加上10克姜粒，放入冰箱，腌制6个小时以上
去除10克姜粒，然后把300克鸡放到锡纸上
送入已经预热好的烤箱，200度35分钟
程序结束后，打开锡纸，真是鲜嫩多汁