卤猪蹄是怎么做的
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤料猪脚做法
主料前猪脚2只
辅料卤料适量老抽适量酱油适盐适量
1.把猪脚洗干净，锅里的水开了，把猪脚放进去烧15分钟后，把猪脚拿出来洗干净。
2.卤料准备好。锅里放点油。等油热了，把卤料放去滚炒。
3.把卤料转换放入砂锅，加入水，猪脚。盐，老抽，酱油，后煮一个小时左右。
4.猪脚卤好，捞上来放凉再切块。
家庭卤猪蹄香料配方和比例
1.
【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
2.
【其他配料】:大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
卤猪蹄的家常做法放什么调料
卤猪蹄是一道传统的中国菜式，具有润肤、益气、滋阴等功效，也非常美味。卤猪蹄的做法有很多种，以下是一份传统的家常做法：
所需材料：
-猪蹄2只
-生姜适量
-八角适量
-香叶适量
-葱段适量
-料酒适量
-酱油适量
-冰糖适量
-盐适量
制作方法：
1.用清水将猪蹄洗净，用刀刮去外层的毛。
2.将猪蹄放入锅中加水和料酒淹没猪蹄，加入生姜、八角、香叶和葱段。
3.切火开至猪蹄煮熟，大约需要90-120分钟。
4.从锅中取出猪蹄，将汤汁倒出留用，然后将猪蹄用冷水冲洗干净，晾凉备用。
5.将留用的汤汁倒入锅中，加入酱油、冰糖、盐和少许清水，煮沸后改小火，将猪蹄放入，煮至入味。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量和比例。此外，也可以加入一些其他的香料和调味料，比如大蒜、花椒、桂皮、陈皮等，以及醋、啤酒等饮料，来增加风味和口感。
大厨教你卤猪蹄的正宗做法
材料：猪蹄、花生（也可以是黄豆）、冰糖、黄豆酱，生抽、老抽、酱油、香叶、桂皮、大葱、八角、啤酒。
做法
1.猪蹄冷水下锅进行焯水(冷水下锅有利于血沫排出)，水开之后煮十分钟撇去掉浮沫。
2.将猪蹄捞出之后用凉水冲一下，我个人觉得冲一下会更有弹性，而且可以把猪蹄表面的浮沫冲干净。
3.冲洗干净的猪蹄放到高压锅里面，并放入花生豆，六七块冰糖，多一些香叶，三四颗八角，一点桂皮，三段大葱，三勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺酱油，一勺盐，然后加入一瓶啤酒（这个时候啤酒还没有超过肉），在锅中加水使水面高于肉即可。
4.高压锅炖肉模式20分钟，这个时候肉已经烂糊了，可以吃了，但是并不太入味，可以将肉在锅中泡一个小时以上会更加入味，也可以像我一样将高压锅中的汤和肉倒到其他的锅中用小火进行收汁，收到汤汁较少即可。