盐焗鸡要选什么鸡
1、三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。
2、新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉
盐焗鸡要粗盐还是细盐
1、盐焗鸡一般使用粗盐，因为粗盐的颗粒较大，可以更好地吸收鸡肉中的水分，使得烤制出的鸡肉更加鲜嫩多汁。
2、在烤制过程中，粗盐还可以形成一层保护层，使得鸡肉烤制均匀，不易出现焦糊的情况。当然，也可以根据个人口味和喜好选择使用细盐。
盐焗鸡用黄姜还是沙姜
盐焗鸡最经典的制法，只需要粗海盐，精盐，米酒，黄姜。盐焗鸡历史由来已久，现代人做盐焗鸡通常用沙姜粉或者盐焗鸡粉，古代没有这两样东西的。黄姜是用来去腥的，是必须的。沙姜的作用类似沙姜粉或者盐焗鸡粉，起到体香和调色泽的作用。
做盐焗鸡用什么鸡和什么盐好怎么做
做盐焗鸡不能用太老的鸡，不然肉太老了做出来肉质太硬。一般养了半年至一年的鸡最合适，可以不用盐，直接买一包盐焗鸡粉就可以了，把鸡洗静沥干水份，提前半小时按照说明倒入盐焗鸡粉，充分抹匀腌制，时间到，把鸡装到盘中放入蒸锅里隔水蒸四十分钟即可。
盐焗鸡用的什么鸡还有详细做法
现在，广州已经很难找到正宗盐焗鸡了，因为这种做法很费时间。它需要：
1、先把宰杀干净的鸡吊起来风干。
2、在鸡身上反复涂上味料（通常用沙姜、盐、油等配制）。
4、将粗粒海盐炒热，用砂纸将鸡包好，埋入热的盐堆里面，焗一小时以上，中途还必须反复加热盐堆，保持温度。你看，这么繁琐，在现在这种什么都讲求快的时代，还哪里会有商家愿意做呢！