一、香巴岛龙虾卤水配方
香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g
将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。
二、潮汕猪脚饭卤水配方
1、步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
2、步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
3、步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
4、步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
5、步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
6、步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
7、步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
8、步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
9、步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
10、步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
11、步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。
三、卤面万能卤水的秘制配方
1、原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：
2、①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
3、②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
4、③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
四、龙虾卤水配方制做方法
香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g
将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。