自制卤菜家常做法
1、食材：牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量
2、准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。
3、鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。
4、炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。
5、卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。
6、卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。
卤菜家常做法怎么卤
1、食材：牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量
2、准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。
3、鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。
4、炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。
5、卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。
6、卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。
卤菜的10种吃法
1、10道好吃又简单的卤菜做法分享给大家，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧收藏起来吧！
2、具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
3、具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。
4、具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。
5、具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。
6、具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。
7、具体做法：准备1斤鸭翅、8个鸡蛋、1碗老卤水；鸭翅洗净冷水入锅焯水10分钟，捞起再次冲洗干净；鸡蛋煮熟后过凉，去壳，在蛋白较厚的地方划上几刀方便入味。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再倒入适量清水煮开，加入适量盐、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、拌匀，放入鸭翅、鸡蛋、老卤水，中火卤煮40分钟即可。
8、具体做法：准备两斤鸭肠，分别用盐和面粉把鸭肠揉搓干净，再冷水下锅，放入适量姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次洗净。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，放入鸭肠，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油，中火卤煮15分钟即可。
9、具体做法：准备1斤鸭脖，洗净后下锅，倒入适量清水，放入适量姜片和料酒焯水5分钟，捞起过凉，切成小块。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、1块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再放入鸭脖，倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，开大火卤煮30分钟即可。
10、具体做法：准备1斤新鲜的花生，清洗干净，再一个个捏开，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒洗净，放入锅中，加入10克盐，倒入适量清水煮开，放入花生转中小火卤煮40分钟即可。
11、具体做法：准备3斤鸭肉、4个鸡蛋、1碗老卤水；鸭肉洗净冷水下锅，放入适量姜片和料酒焯水20分钟，捞起后再次冲洗干净；再把鸡蛋处理好。再准备10个干辣椒、6个八角、6片香叶、3块桂皮、3片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不放油，直接倒入香料小火炒香，再倒入适量清水，放入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油大火煮开，再放入鸭肉和鸡蛋，中小火卤煮1个小时即可。
打卤菜的家常做法
锅中加入1000毫升的水，再放入鸡爪500克，开大火煮五分钟即可。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，再加入冰糖15克。
接着慢慢炒出糖色，如下图所示。
再加入八角15克，花椒30克，干辣椒十克，香叶五克，草果五克，姜片30克，葱段40克。
然后再加入生抽15毫升，料酒五毫升，老抽五毫升。
接着加入开水500毫升，开水的温度是100度，再把鸡爪500克放入其中，煮60分钟即可。
60分钟以后直接捞出，打卤菜就做好了。
家庭版卤味的做法
家庭版卤味的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，以下提供一个简单易行的做法：
-猪肉（五花肉或猪蹄髈等带有一定脂肪的部位），鸭肉或鸡肉也可
-八角、香叶、草果、肉蔻、丁香等香料（根据个人口味可适量减少或增加）
-酱油、蚝油、生抽、老抽等调味料
1.将选好的肉类洗净切块，若是五花肉则切成薄片或丝。
2.热锅热油，将姜蒜葱爆香后，加入肉类煸炒至变色。
3.加入适量酱油、蚝油、生抽、老抽炒匀。
4.倒入足够的清水，加入包好的香料（用细布袋装好煮食，这样方便取出）。
5.放入适量干辣椒，煮开后转小火慢慢炖煮。
6.根据个人口味可添加小料，如冰糖、料酒等，煮至肉类变得软烂入味。
7.关火后静置，让肉类充分吸收卤汁。
8.将卤肉切块装入容器，可加入卤汁继续浸泡增加味道。
9.放入冰箱储存，经过一段时间后，卤味更入味可食用。
1.煮卤时选择慢火，慢慢炖煮，使肉类更加入味。
2.可适量使用香料，但别放过多，否则会影响口感。
3.家庭版卤味可根据个人口味增减调料，如喜欢辣味，可加多些辣椒。
4.美味的卤味需要时间，放置一段时间后口感更佳。
5.储存后的卤味在一段时间内可多次食用，但注意卤汁的使用卫生，避免污染。
希望以上建议能对您有所帮助，享受美味的家庭版卤味！