一、四川红卤水的正宗做法
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
二、卤水，白卤与红卤有何区别
1、1白卤和红卤在成分和原料上没有显著区别，其主要区别在于处理方式和颜色。
2、2红卤在处理时会加入红曲米，使得卤汁呈现出红色，同时红曲米中的酶能够增强卤汁的鲜味，因而红卤的味道更加浓郁。
3、3除了颜色和口感，白卤和红卤在食用上没有差别，都可以用来卤制各种食材，如牛肉、豆腐等。
三、红卤水上色最佳配方
1、配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
2、①将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。
3、②将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
4、制作关键：卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入;天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。
四、新起的卤水有哪些
新起的卤水通常包括豆腐干、鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肫、鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭肉、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肫、鸡脖、鸡掌、牛肉筋、牛百叶、牛肚、牛舌、牛蹄筋、猪耳朵、猪舌、猪蹄筋、猪皮、猪肚、猪肠等。这些食材经过卤水煮熟后，可以搭配各种调料和酱汁食用。