一、酱猪蹄子最正宗的做法
1、一，猪蹄洗净在凉水中不开，放料酒去腥捞出洗净。
2、二，放入锅中炒干水分，放入大料。
3、四，放冰糖大火煮开后改小火焖制，等酥烂后放盐。
4、六，花生碎，葱，盐，椒盐，孜然粉拌均。
5、七，猪蹄放入炸篮，180度炸十分钟。
6、八，翻面再炸五分钟，取出撒上花生碎
二、黄磊酱猪蹄的家常做法
材料：猪蹄、芋艿、葱丝、姜片、桂皮、大料、干红椒、料酒、生抽、老抽、冰糖
2.锅内放油，爆香葱丝姜片之后，下猪蹄炒匀，加桂皮，大料，干红椒，炒香，调入料酒，生抽，老抽，冰糖，炒匀后，加水，水量没过猪脚
3.大火煮开转小火，焖煮半小时后，将猪蹄连汤带肉一同移入砂锅，捞出大料桂皮，之后小火焖1个半小时以上
4.起锅前20分钟加入切成小块的芋仔。等到猪蹄皮肉软烂，就可以收汁出锅啦
三、怎样酱猪蹄颜色好看
1、卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法。
2、准备材料：猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量。
3、准备香料：肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒。
5、锅里加水把猪蹄焯水后捞出备用。
6、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时。
7、1个小时后猪蹄就卤好了，关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可。
8、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用。
四、成都酱蹄花做法
猪蹄200克、酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜1块、大葱1段、冰糖5克、盐1茶匙、油适量。
1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；
3、锅中倒入适量油，油热后加入姜片炒出香味，再加入猪蹄块，炒至焦黄，然后倒入酱油、生抽调色翻炒均匀；
4、接着加入冰糖、生姜、大葱、盐和适量的水没过食材，炖40分钟；
5、炖好后去骨，留肉装入容器，放冰箱冷冻3小时左右，切片即可。