一、在家自制卤猪蹄,有哪些调料需要准备呢
1、最好是选择新鲜无污渍炖猪前蹄，在买猪蹄那里让老板把猪蹄用火烧下，去除掉猪蹄的猪毛，如果没有烧，自己拿回家也也得烧一下，清洗干净，这样可以去除猪蹄的猪毛，准备卤锅，少许水，放入冰糖一把，炒制糖色，糖稀鱼眼泡时倒入热水，一定要没过猪蹄，放入猪蹄，准备花椒，八角，桂皮香叶，三奈陈皮，栀子适量装入料袋放入锅内。
2、加老白酒半瓶，下猪脚，老抽少许老姜一个，小火炖30分钟，关火，泡30分钟0K，可加二姐香料一包，网上有售，可加特级麦芽粉，少许，起锅烧水，倒入卤料包（有现成的买，或者自己搭配适量八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，砂仁，白蔻，干辣椒，花椒，草果，沙姜）姜，蒜，放入猪蹄，加入适量盐，生抽，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒。
3、锅里放油2勺。加糖2勺中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。汁烧得明显少了就可以出锅了，香喷喷的卤猪蹄就做好了，垂涎欲滴，香飘四溢。
4、冷水下锅，开锅后焯几分钟，捞出洗净，冰糖熬糖色，加水，开锅下猪蹄，花椒大料，桂皮白止，良姜，辣椒，肉口，香叶，葱姜蒜盐，老抽，料酒，小火卤一个多小时，八角，小茴香，香叶，丁香，干姜，花椒，肉蔻，桂皮。白糖炒出糖色，猪蹄下锅翻炒，倒水后把备好的香料放进去，加点葱姜蒜，盐，倒点生抽，水开后小火慢炖一个小时左右。
二、卤制猪蹄时,都需要用到哪些卤料你知道吗
卤制猪蹄时需要用到葱姜蒜，料包，辣椒，红曲米以及适量的白芷。
对于猪蹄来说里面含有大量的胶原蛋白，受到很多女性的喜爱，在制作卤制猪蹄的时候，一定要了解相关的知识。在卤猪蹄之前，一定要用温水浸泡香料，沥干水分之后再下入油锅之中，这样可以更好的避免香料炸糊，也可以更好的刺激食材本身的味道，卤制猪蹄会更加的清香诱人。
在进行卤菜制作之前，一定要先去了解相关的香料配方，最简单的是使用花椒20克，香叶5克，干姜5克，八角9克，白芷4克，桂皮6克，草果5克，配上一斤猪蹄，这样可以制作出口感更好的猪蹄，不过需要注意的是猪蹄的制作，香料使用一般分为两种味道，一类是用香料的味道，一种是使用香料的作用。
对于卤制猪蹄来说，香料的选择至关重要，每个人的口味有所不同，因此在香料的选择上也可以进行适当的更改，对于猪肉食材的卤汁杀人是必不可少的，一味相信料，我们在使用之前可以前往当地香料店进行购买，一般来说在制作的过程之中，一定要先将猪蹄烧掉毛处理干净焯水三分钟后才可以正常录制。
3、卤制猪蹄还有哪些事情需要注意？
在卤制猪蹄的时候很多人会使用白糖上糖色，但是需要注意的是很多地区的人都会使用白糖以及食用色素来调糖色，这样可以更好的保障主体的美观，不过需要注意的是，如果在家中自己制作自己吃的话可以选择使用白糖，这样可以更健康一些，在白糖放入剂量上一定要理性控制，避免过于油腻。
三、卤制猪蹄时,都需要用到哪些卤料为什么
卤制猪蹄时需要用到草寇，花椒以及砂仁。
社会经济发展越来越快，人们的生活水平也在不断的提高，很多人在休闲之余都会吃上一只卤猪蹄来改善自己的生活，在制作猪蹄的过程中，一定要了解相关香料的使用标准，这样才可以让我们的生活更加美好，对于草寇，花椒以及砂仁来说都是卤猪蹄不可少的一味香辛料，在制作的过程中一定要充分了解相关知识。
对于猪蹄来说腥味较重，如果放入适当的草寇的话，可以更好的遮住猪蹄的腥味，而且在制作猪蹄的过程中也可以放入适量的白汁，在进行卤制之前一定要先将猪蹄煮一下，将猪蹄里面原有的血水全部激发出来，这样才可以让我们拥有更好的口感，希望每个人在进行录制主题之前，都能够了解相关香料配方的使用规律。
对于花椒来说存在着极大的争议，中国有一句老话叫做猪不椒羊，不料意思是是做煮肉的时候，不放花椒制作羊肉的时候不放大料，但是对于这句话来说，很多人只理解了前半部分，猪不椒羊不料的真正含义是清炖猪肉汤的时候，或者是做做一些清蒸类的清淡美食的时候播放花椒，因为花椒有很重的麻香味，在制作的过程中很有可能会盖住猪肉原来的清香。
对于猪肉食材的卤制必不可少的，一味香辛料就是砂仁的添加，在使用杀人的过程中，一定要严格按照相关配比，也可以放入适量的香叶，每个人的生活经历有所不同，口感需求也有所不同，我们在制作卤汁主体之前，一定要严格遵从自身喜好，这样才可以不影响我们的正常生活。