一、最简单的豆腐脑汤汁
1、材料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。
2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。
3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。
5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。
6、笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
二、最正宗豆腐脑卤汁做法
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
三、豆腐脑卤子怎样勾芡才不会泄汤
要让豆腐脑卤子勾芡不泄汤，需要注意以下几点：
1.控制勾芡用的淀粉量。勾芡用的淀粉量太多，容易使汤水变得稠厚，阻塞了豆腐脑的味道和口感。同时，多余的淀粉也会使汤水容易泄出。一般情况下，每斤汤水使用淀粉量约为30克左右，具体用量还要根据实际情况和个人口味来调整，以达到不影响口感的状态。
2.慢慢加入淀粉并充分搅拌。在勾芡时，应慢慢将淀粉与清水充分混合，以免淀粉结块。添加淀粉时要搅拌均匀，避免淀粉结成块，在调体与肉菜混合时淀粉熟透且摆放平整。
3.勾芡前先将汤水煮开。在勾芡之前，先把汤水煮沸，这样不但可以杀菌消毒，还能充分提取食材的香味和营养，有利于勾芡后保持汤水的清澈和口感。
4.控制火候并注意不要煮沸的时间过长。勾芡时火候过大或煮沸的时间过长，都会导致汤水沸腾过度，使豆腐脑卤子材料和味道的口感变得沉闷和不新鲜。因此，建议在勾芡过程中火候适中，不要超过2-3分钟，并尽量保持汤水的温度不超过100℃，以保证豆腐脑卤子的口感和美味。
四、豆腐脑的卤汁用什么做
1.豆腐脑的卤汁一般是用豆腐脑调制而成的。
2.豆腐脑的卤汁是由豆腐脑、酱油、花椒、姜、蒜、盐、糖等多种调料混合而成的。
这些调料的比例和制作方法也会因地区和个人口味而有所不同。
3.除了豆腐脑，卤汁还可以用来调制其他食材，如卤鸡爪、卤蛋等。
同时，卤汁也可以根据个人口味进行调整，添加一些其他的调料，如辣椒、八角等，以增加口感。