发酵的黄豆辣椒酱的做法有哪些
食材:
鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
做法:
1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好
将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末
3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖，
4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可
河南周口辣椒酱豆最正宗的做法
1、黄豆提前泡好。
2、加入茴香，用清水煮豆子。
3、煮熟的豆子，摊开晾干。
4、豆子干到皮肤起皱纹的程度。
5、新鲜红辣椒洗净，晾干，表皮微皱。
6、去掉花梗和种子后，用剪刀剪成小块，方便下一步。
7、放入料理机中，研磨成颗粒。
8、将磨碎的辣椒和晒干的豆角放入锅中，加入白酒、盐、糖和香油。
9、混合均匀。
10、放在食品容器里，两三天就可以吃了。
霉黄豆辣椒酱做法
【食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干；
准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。
第二步：
把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎；
因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中；
再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下；
再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
辣酱豆的家常做法
1.干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。
2.泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。
3.黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。
4.吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。
5.炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
6.炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
7.姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。
8.辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。
9.五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。
10.凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。
豆酱辣椒酱做法
1.红辣椒洗净控干水分.
2.用刀把辣椒切碎。
3.干黄豆用水泡软。
4.放入锅中煮熟。
5.花生米放入微波炉内高火打3分钟。
6.稍凉后去皮，剁碎。
7.猪肉切成小粒。
8.葱姜分别切成末。
9.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
10.放入猪肉炒香。
11.再放入切好的辣椒粒。
12.小火翻炒2分钟。
13.再放入豆瓣酱。
14.小火翻炒2分钟。
15.再放入黄豆和花生米。
16.小火翻炒1分钟。
17.最后加入白砂糖翻炒均匀。
18.盖盖小火焖5分钟关火即可。
19.成入容器中放凉。