陕西擀面皮的制作
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
西安面皮正宗做法和配料
西安面皮是陕西省西安市传统的特色小吃之一，制作原料为面粉、淀粉和水。其制作过程包括调制面皮糊、蒸制、晾晒、切条等多个步骤。面皮糊需要按照比例混合好面粉和淀粉，搅拌至无颗粒状，加水调匀成糊，然后在蒸锅内蒸5-10分钟。蒸好的面皮取出，晾凉后切成细条。搭配的调料有醋、辣椒油、蒜泥、酱油等，也可以加入葱花、芝麻酱等。
陕西绝味带菜凉皮做法
锅中放入菜籽油10g，将秦椒倒入锅中，小火干炒15分钟，出锅放凉后放入磨粉机，磨成粉末。
熬制油泼辣子：锅上火，加入2.5千克菜籽油，烧至五成热时，加入斩碎的辣椒粉和盐，加热近100度时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋。
熬制醋：另起锅，加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后到哦如1500g醋熬制10分钟即可。
做陕西凉皮面皮：将面粉放入盆内，加盐和水1500克，一直揉到面表面光滑即可，然后开始醒面，醒面为1个小时，加入1千克水，静置10分钟，再放入碱搅匀后即成面浆，在铁罗内刷一层油，放入烧热的锅内，舀入400g面浆铺平，在盖上锅盖烧开即可，大约3分钟面皮就出锅了，出锅后放在凉水盆上，让其降温，冷却后，取一根沾了油的筷子在铁罗内壁划一圈，双手将整张面皮取出来，放在干净的笼布上面，依次法将剩余的面浆蒸完！
凉皮调味：切100g凉皮放入碗中，加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g，在一起拌匀即可，我是开凉皮店的，就是采取这种凉皮做法，所以生意很好，以上这种陕西凉皮的做法劲道光滑，酸辣鲜香，椒香味浓。
陕西凉皮的做法全攻略（仅适于家庭）
准备用料：面粉500g、蒜汁适量、盐适量、水适量、香醋适量、红油适量、辣椒粉适量、麻适量、生抽适量、香菜1棵、豆芽1把、黄瓜半根
8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
14、晃动模具，让液体均匀铺满。
15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
西安凉皮正宗做法
锅中放入1000毫升的水，再用大火烧至冒泡。
接着放入面粉500克，如下图所示。
用筷子搅拌成面絮状，如下图所示。
然后再和成光滑的面团，如下图所示。
接着再把面团分成均匀大小的小剂子。
然后扣上锅盖，小火蒸五分钟即可。
五分钟以后直接取出，切成长条即可，如下图所示，凉皮就做好了。
准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
接着再把加热好的食物盘中的食用油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀，凉皮的料汁就调好了。
然后直接把辣椒油150克搅拌在凉皮500克上面。
调拌均匀即可开吃，如下图所示，西安凉皮就做好了。