红烧酱鸽子的做法
1、鸽子内外清洗干净，水龙头水冲洗内部的血水。冷水下锅煮沸翻下身煮。捞出冷水再次冲洗。
2、砂锅装水倒入适量十三香煮开，倒入多些生抽、一点盐，适量老抽煮开后放入鸽子
3、用勺子瓢汁淋上面让鸽子全身都能入味，边翻身边淋
4、内部也淋入汁，煮15分钟后关火，泡二个小时
5、捞出沥干水分或用风扇吹干（水一定要干，要不油炸时会射油
6、锅下油烧80度左右放入鸽烧，用勺子瓢油淋上身，淋下去后鸽子皮会随油度而变化。依次翻一边不断淋油
7、外面都飘着香味。不说了，趁热吃，整个拿着撕开，咬下去连骨头都入味，满满的幸福感。
腊鸽子怎么做
3、取一个小碗,把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀。
4、把料酒倒在鸽子身上,里外抹匀,柠檬切下来两片备用,剩下的柠檬把汁挤在鸽子上,接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入,里外抹匀,放入冰箱腌制最少4小时,过夜最好。
上海酱鸽子的家常做法
鸽子洗干净放入锅内，加入料酒，生姜，生抽，耗油，糖，桂皮，八角，香叶等开大火烧开十五分钟，小火慢炖二小时，大火收汁即可。
酱炖鸽子的家常做法
用料：乳鸽2只、生姜2片、葱1把、香叶2片、茴香1个、桂皮1块、陈皮2片、老抽适量、生抽适量、冰糖2大块
步骤3、鸽子冷水下锅，过水，水开后煮5分钟
步骤5、另起汤锅，加生姜葱段，水没过乳鸽，大火烧开后转小火，视鸽子老嫩情况，煮30到45分钟，今天的鸽子比较嫩，我小火煮了30分钟
步骤8、另起炒锅，盛出鸽子及部分鸽汤，用于收汁，加茴香桂皮香叶
步骤9、加2小片陈皮，没有也可以不加
步骤10、加入生抽老抽冰糖，先下2勺生抽2勺老抽，然后边煮边调色调味
步骤11、开中小火煮10分钟，途中按自己喜好调味
步骤12、转大火开始收汁，途中用汤勺将汁水淋于鸽身上，并翻动鸽身，使鸽子上色均匀
步骤15、待汤汁浓稠，上色均匀后即可关火
酱焖鸽子最正宗的做法
1、原料：鸽肉500克。调料：小葱5克、八角3克、甜面酱53克、桂皮3克、白砂糖2克、黄酒2克、盐4克、味精2克、姜5克、香油15克、花生油25克。
2、小葱5克八角3克甜面酱53克桂皮3克食盐4克味精2克香油15克白砂糖2克黄酒2克花生油25克姜5克
3、将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时
4、取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块
5、炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席
6、鸽肉加入调味料腌渍1小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味
7、鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块
8、炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味
9、鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒
10、骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。