为什么做出来的卤牛肉会很腥
因为很多人卤肉都没有清理卤水的习惯，嫌麻烦。殊不知，正是这个小细节导致了卤水的异味和腥味较重，影响卤水品质。所以，不要忽略这些小细节，它同样是卤肉技术的组成部分，也是养护卤水重要环节。卤水品质好了，卤出的肉自然就没有腥味了。
如何去除卤猪肉腥味
一、酒精去腥
酒精去腥这个是会做饭的人都知道的事儿，在制作卤菜的时候，也可以利用酒精来去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味挥发出去，并且乙醇和食材相结合还能产生一种香味，兼具增香的作用。
二、香料去腥
卤水中需要用到很多香料，在制作卤肉的时候，可利用香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用。比如利用八角中的回香酶，胡椒中的川椒素达到想要的效果；但千万要注意用量，避免过量引起发黑、发苦的现象。
三、加热去腥法
这种方法用的也是比较多的，而且最简单，用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味，还能清除血水，一举两得。因为大多数的肉类食材都有一定的水溶性，如果没有尝试过这种方法可以尝试一下。
卤熟的牛肉有异味怎么去除的异味
去除牛肉异味的方法
1、巧除异味：在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。
2、加茶叶的妙用：将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
3、怎么把牛肉炖的更烂：加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
4、加些芥末，肉质更鲜嫩：烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、要使用热水，不要加冷水：热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
肉有点臭味了还能卤吗
当肉散发出臭味时，通常是食材已经变质或受到细菌污染的迹象。在这种情况下，最好不要食用或加工肉类食品，因为它可能对健康有害。
如果您不确定肉的品质或臭味的来源，以下是一些考虑事项：
1.检查肉的外观：观察肉的颜色、气味和质地。新鲜的肉应该有鲜红或粉红色，并且没有异味。
2.鉴别臭味来源：如果肉只是散发出一点点腥臭味，可以通过剔除或附近的脂肪来解决。然，如果味道非常浓烈或令人不安，可能是变质或受感染的迹象。
3.注意变质征兆：变质征兆包括肉表面出现黏液、发绿或发黑斑度软化或粘粘的质地等。
综上所述，如果明显的臭味或变质迹象，最好不要继续食用或加工。食用变质食品可能导致食物中毒或其他健康问题。相反，建议选择新鲜、没有异味的肉来烹饪或加工，以确保食品安全和口感。
卤肉去腥味有什么好方法
用五香粉可以去肉腥味。准备原料：去皮五花肉350克、鸡蛋3个、红葱头一盒、五香粉一大勺
1、红葱头洗干净切成细丝
2、一大勺油，小火煸炒，熬20分钟以上
3、熬到这样干焦色，像香葱一样，要有耐心。
4、处理去皮五花肉，先切成一厘米厚的片，再切成一厘米见方的小肉条
5、倒入熬好的红葱酥里炒香。
6、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽，多点糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋，加开水末过肉和蛋。
7、煮开后改小火熬一个小时。
8、完成。