首先取市场上买的牛肉5斤，最好买牛键子本身含有肉和筋，酱熟后有筋有肉十分好吃，把牛肉切成大块放入凉水中浸泡1个小时，另切少许葱姜备用，起锅加入凉油，待油温升高后加入葱姜煸炒，加入八角花椒桂皮香叶小回香草果白芷继续煸炒，加入大酱一大勺继续煸炒后，加入开水放入牛肉，再放入盐20克鸡精10克料酒10克干山楂片20克，大火烧开5分钟左右，转小火再炖2个小时后关火，再把牛肉在锅内闷制3个小时后捞出控干水份，把酱好的牛肉顶刀切成大片码入盘中即可。
主料：牛腱子肉1500克
辅料：姜2片，大葱适量大料适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，小茴香适量，桂皮适量，草果适量，豆蔻适量
调料：冰糖适量，盐适量，料酒一勺，老抽一勺，酱油三勺，柱候酱一勺，海天黄豆酱一勺
做法：
1.去掉牛腱子肉上的筋膜。
2.用刀尖在牛腱子肉上扎孔，以便入味。
3.将牛腱子肉和各种调料放入锅中，然后加水没过牛肉，选择【炖排骨】功能
4.煮好用大碗盛出，倒入肉汤再浸泡一晚。
5.取出切片，直接食用亦或淋上牛腱子肉汤。
配方：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。
配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
第一步：
牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
第三步：
用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步：
准备香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
第六步：
锅开后撇去浮沫。
第七步：
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老卤汤
第九步：
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
第十步：
加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
第十一步：
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味