老潼关肉夹馍和面秘方，500克面多少碱
怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。盐在面条中的作用又是什么。可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。从以上两点作用可以看增加黏弹性，增加筋力。材料：鸡蛋一个，面粉三百克，盐少许。做法：
1、把面粉放在一个盆里，打入鸡蛋，盐拌均。
2、加入适量（水要一点一点加）水，拌均成絮状，用手揉成硬一点面团。
3、待面团醒发1个小时后，拿出来放案板上再揉一揉。
4、放一些干粉，把面团擀成面皮。
5、在面片上加上一些玉米生粉，叠在一块。
冷冻潼关肉夹馍饼胚怎么烙酥
面团适量、面粉200克、温水110克、盐1克、馅料适量、槐花适量、猪肉200克、葱姜末适量、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺、香油2勺、十三香1小勺、鸡精1勺、油适量、芝麻适量、油适量。
老潼关肉夹馍碱和面粉的比例
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
老潼关肉夹馍怎么卤肉和打饼，好做不
老潼关肉夹馍的卤肉的配料和怎么上色，卤肉的都是长时间熬汤然后煮肉，老潼关肉夹馍的馍皮是一层一层的很脆，吃肉夹馍就能想的起凉皮还有冰封呵呵，一朋友在冠香、兴小~吃学的潼关肉夹馍的做法，潼关肉夹馍做出来要像外边那样的既好看又好吃嘿嘿还得学了后自己多练练，练的多了自然就好啦。
老潼关肉夹馍饼的做法
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。