琵琶鸭的做法
1、1）把白鸭放在工作台上。用刀砍去其翼，砍时要注意，用手拉出其翼，砍至鸭翼根部（也可留下翅跟）。用同样方法砍去鸭腿（砍至鸭腿肉厚处，也可留下腿跟）。
2、（2）用刀剖开鸭肚，清理干净鸭内脏。
3、（3）剥开鸭胸骨，用剪刀剪去刚剥开的胸骨，剥开另一边鸭胸骨前，先用小刀将脆骨割开，用同样的方法剪去另一边的胸骨。
4、（4）把去掉胸骨的琵琶鸭翻转，鸭背向上，用手压平其凸起的背肉。然后再次翻转过来，在内侧其肉厚处用刀割开，以方便腌制入味。
5、（5）用烧鸭料约30克，均匀抹擦鸭肉，肉厚处要多拌擦一些，腌制时间为30分钟以上。
6、（6）用1根叉烧针从鸭翼皮下的一端串进肉里，针从肉里穿过，从另一端穿出，另1根针从腿下有皮的一端串至肉里，从肉里穿过，串至另一端穿出。
7、（7）把鸭背向上，用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。
8、（8）把造型好的鸭淋上开水进行松皮，然后再淋上皮水。
9、（9）造型好后的鸭外形酷似琵琶，因而得名，把淋过皮水的鸭挂在风口处吹干。
10、（10）用80克炭烤酱均匀地刷在鸭肉上。
11、（11）烤炉生好炭火，等待火势稳定。放入已经上好酱料的琵琶鸭，让鸭皮一侧朝火，盖上烤炉的盖子开始烧。
12、（12）用大火烧30分钟，以其滴出清油时为熟，出炉上碟即可。
农国栋琵琶鸭做法
材料:琵琶鸭腿6只，花椒5g，麻椒5g，香叶3片，八角1颗，料酒适量，盐50g，姜10g，葱10g
3、鸭腿首先要去毛，辛苦点用小镊子拔之后用凉水冲洗干净，放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水
4、花椒麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了哦??
5、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行
6、放到一个小碗里，碾压成这样就可以
7、盐和花椒麻椒末放入一起，搅拌均匀
8、给鸭腿来做个按摩??均匀的抹匀
9、全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时
10、腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准
11、锅开后撇去浮沫，放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，普通炖法
12、熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了.
吊烧琵琶鸭怎么做
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。做法1：原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。方法2主料：光鸭3斤辅料：盐5克，味精2克，鸡精2克，糖3克，料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鲜酱30克，柱侯酱15克，花生酱15克，芝麻酱15克，蚝油15克，烤鸭香膏15克，脆皮水200克。做法：将鸭宰杀放净血，去毛洗净。用调料将鸭子腌8小时，淋脆皮水吹8小时，烤炉调中火，烤40分钟至皮脆，改刀成琵琶形即可。特点：皮脆肉香，酱香浓郁
怎样才能做出最地道的东方琵琶鸭
东方琵琶鸭是广东地区的传统名菜之一，下面是制作最地道的东方琵琶鸭的步骤：
1.将鸭子洗净，用开水烫一下，将鸭子表面的血沫和杂质冲洗干净。
2.将鸭子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量的清水，再加入适量的盐和白胡椒粉，放入葱段，盖上锅盖，用小火煮约1个小时。
3.将煮熟的鸭子取出，晾凉后将鸭子剁成块状。
4.在锅中加入适量的油，烧热后加入花椒粉和八角，炒香后加入鸭块，煸炒至鸭块表面金黄色。
5.加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒均匀。
6.加入适量的水，再加入适量的八角、桂皮和香叶，煮约10分钟。
7.将煮好的鸭块捞出放在盘子中，将汤汁倒在鸭块上即可。
这样制作出来的东方琵琶鸭肉质鲜嫩，口感香醇，汤汁浓郁，是一道非常地道的广东菜肴。
枇杷鸭的做法
1。将枇杷叶上的绒毛洗掉，垫在蒸锅底部;2.将鸭肉砍成大小适中的块，用以上材料腌制一个小时;3.把腌制好的鸭肉铺在枇杷叶之上，盖上盖子。4.大火将锅里水烧开，然后把蒸锅放入锅里，中火蒸30分钟即可。