1、使用的卤水不一样。传统卤菜的卤水，使用的是老卤，一锅卤水可以持续使用，而且越老越香。现捞的卤水都是现场熬制，不重复使用。
2、色泽不一样。传统卤菜的颜色比较深，入口香味浓郁。现捞的颜色比较浅，吃起来比较口味比较清淡。
3、出售的方式不一样。传统卤菜是卤好以后售卖，现捞是现做现卖。
金汤热卤和川卤现捞之间的主要区别在于所使用的酱料和调料不同。
金汤热卤使用有花椒、茴香等作料，以及豆瓣、芝麻酱等调味品，而川卤现捞则以四川豆瓣酱为主要酱料，并搭配细辣和甜味的调味料，因此它的味道更加浓郁、更饱满。
金汤热卤与热卤现捞的区别在于金汤热卤是提前制作好的，而热卤是现场制作哦，从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些哦。
现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：
1.做法：现捞通常是将生食材加工成适合食用的形状，再加入调料、蘸料等搭配食用，如现捞沙拉、现捞牛肉等。而卤菜则是将已经煮熟的食材放入卤水中浸泡，利用卤汁的味道渗透到食材中，如卤豆腐、卤鸡爪等。
2.食材：现捞通常使用新鲜的生食材，如生菜、生鱼片等；而卤菜则可以使用各种蔬菜、肉类等食材。
3.调味：现捞通常会有多种不同的调料和蘸料供选择，例如柠檬汁、芥末酱、酱油等；而卤菜则以卤汁为主要调味品。
4.口感：现捞一般比较清爽口感，注重保留食材的原本味道；而卤菜则口感比较咸香，因为食材浸泡在卤水中吸收了调料的味道。
总之，虽然现捞和卤菜在制作过程中有一定差异，但它们都是快餐或小吃的一种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料搭配。
主要在区别就是售卖形式发生了改变。现老是现场卖，现场做。传统的卤菜是提前完成卤制。存放在冰箱或者阴凉处，等客人来。现捞卤菜，因为是热卤。所以口感上会比传统卤菜软糯一些。