一、现捞卤水是什么
1、现捞卤水是一种将已经煮熟的食材浸泡在卤水中，当顾客下单时，再现场捞取，加入各种配料而成的一种菜品。
2、现捞卤菜的制作过程比较繁琐，需要先将各种食材分别煮熟，再将它们浸泡在卤水中，浸泡的时间也需要掌握好，不能太长也不能太短，否则会影响味道。
3、而且由于每个人的口味不同，现捞卤菜可以根据顾客的要求，自由搭配各种配料和酱料，增加了趣味性和个性化。
4、现捞卤菜源于中国台湾，是一种街头小吃，现在已经成为了大众化的美食。
5、由于口感独特、价格实惠，现捞卤菜已经逐渐受到了年轻消费者的喜欢和追捧，并且在不断创新和改进中，推出了各种不同口味和配料的现捞卤菜，酱料也更加多样化。
二、现捞热卤和传统卤味的区别
主要在区别就是售卖形式发生了改变。现老是现场卖，现场做。传统的卤菜是提前完成卤制。存放在冰箱或者阴凉处，等客人来。现捞卤菜，因为是热卤。所以口感上会比传统卤菜软糯一些。
三、现捞和卤菜的区别
现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：
1.做法：现捞通常是将生食材加工成适合食用的形状，再加入调料、蘸料等搭配食用，如现捞沙拉、现捞牛肉等。而卤菜则是将已经煮熟的食材放入卤水中浸泡，利用卤汁的味道渗透到食材中，如卤豆腐、卤鸡爪等。
2.食材：现捞通常使用新鲜的生食材，如生菜、生鱼片等；而卤菜则可以使用各种蔬菜、肉类等食材。
3.调味：现捞通常会有多种不同的调料和蘸料供选择，例如柠檬汁、芥末酱、酱油等；而卤菜则以卤汁为主要调味品。
4.口感：现捞一般比较清爽口感，注重保留食材的原本味道；而卤菜则口感比较咸香，因为食材浸泡在卤水中吸收了调料的味道。
总之，虽然现捞和卤菜在制作过程中有一定差异，但它们都是快餐或小吃的一种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料搭配。
四、热卤现捞的优缺点
1、大多数卤菜都是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
2、卤水卤制时间过长，难免滋生一定的细菌，再加上各种各样食材综合将营养物质全部挥发。不营养健康。