一、新鲜白切鹅肉是否要放冰箱
1、鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。
2、鹅肉营养高、无污染、无公害，是绿色健康食品，符合现代美食潮流和发展趋势，是21世纪肉类生产、流通和消费的热点。随着人们健康意识的提高，对肉类数量的需要逐渐转向对质的要求，对食品消费观念转向健康的理念，对肉的安全、质量和保健将上升为首要的位置。
二、绍兴白切鹅肉如何做好吃
1、生抽、鸡精、麻油适量、姜、葱、蒜米少许。
2、将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。
3、鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。
三、白切鹅怎么煮肉才嫩
1选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
290度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。