上海小绍兴白斩鸡蘸料怎么做
配料：沙姜一块香葱一根酱油10克耗油20克淀粉适量盐5克油适量白糖5克水适量
步骤：1.把沙姜用刀剁碎，香葱切成葱圈。
2.起锅烧油，等油烧热时下入姜末与葱圈，倒入酱油，翻炒一下。最后加入耗油，白糖，盐，翻动均匀。最后加入能够完全浸没葱姜的水。
3.等水沸腾后，加入适量淀粉，搅拌均匀，防止糊锅。当感觉汤有点粘稠度时，就可以关火出锅。
李先生白斩鸡蘸料的正宗做法
1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；
2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
5、生抽四勺，姜末一勺，鸡汤一勺，少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．
白斩鸡酱料汁的做法
1、首先准备一些姜蒜香菜，再准备一些花椒，没有也可以不加。
2、将准备好的姜蒜香菜剁碎成粉末状。
3、将自己准备好的花生油加热一下，加热后倒入放好花椒的碗里，再加适量的香油。
4、然后把剁好的姜蒜香菜，放入装有花椒的碗里面，然后在倒入酱油。
5、可以依照个人口味也可以适当加点糖（如果找不到糖就加一丢丢的鸡精），然后搅拌一下，白斩鸡的酱料就完成了。
白切鸡那个蘸料怎么做的
需要提前准备好的材料包括：姜适量、葱花适量、香菜适量、糖少量、油适量。具体做法如下：
1、用泡刀把姜泡成姜蓉等待备用。
5、把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。
白切鸡三种蘸料最正宗的做法
1、分开两份放碗里，倒入适量的酱油
2、姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加
3、花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油
4、准备好材料，香菜和香葱还有蒜差不多这么多
5、将他们切碎，蒜单独放一边，香菜香葱放在一起
6、小火，倒入少许油（要很少，油多了会腻，毕竟只是一小碗蘸料），温度上来后的放入蒜头煸香十秒左右。
7、放入酱油，等酱油沸腾5秒，翻一下再等5秒