一、白切脆皮狗教程
狗肉300克。调料油1000克，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐少许
1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀
2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时再下油炸透，捞出装盘，配花椒盐上桌即可
二、脆皮素的作用
1、脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。
2、它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。
三、白切猪大肠怎么做吃起来很脆
1、挑选大肠，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、猛散生洞困粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开猛散肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且辩知燃口感更佳。
3、用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡携虚10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
4、火候控制行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需核亩7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、时间要短制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上携虚倒入，大火快速翻炒，断辩知燃生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火纳氏念够大，1分钟即可。