一、用来上色的冰糖怎么炒
用料：冰糖150g、水15g、热水150g
1、锅内放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅。
2、糖逐渐变黄色，改为小火，慢慢炒，糖泡沫浮起，会有大泡出现。
3、糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味时关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。
4、再打开炉子，开中火，熬制2分钟，使糖里的气泡全消，糖色就炒好了。
5、糖色放凉，装到瓶子里密封好，放冰箱冷藏储存，随时可取用。
二、如何炒白糖上色
炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。
1.用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。详细步骤为：炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略变颜色时转为小火，慢慢熬制，至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2.用油炒。此方法耗时最短，但相对来说比较危险，不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为：炒锅烧热，加入多量食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3.水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。
三、白糖炒肉怎么上色
炒糖色，把五花肉切成小块，然后准备白糖，先把五花肉抄一下，马上过凉水这样的五花肉特别香，然后把白糖炒化了冒小泡放入五花肉上色，然后加入开水
四、白糖上色的做法
4不断搅动至冒大泡大泡破后成为焦糖色