一、白斩鸡和白切鸡的区别是什么呢
1、没区别，白切鸡就是白斩鸡，白斩鸡是粤西人的叫法，其实是同一道菜。
2、第一步：宰杀鸡，去内脏，洗干净，沥干水。
3、第二步：锅中加入水，水必须要浸泡过鸡的高度，加入葱结，姜片，少许米酒，目的去腥。
4、第三步：水温90度左右，抓住鸡的头把鸡浸入热水中，2秒钟提离水面，控干水，再放进去，重复3次，然后把鸡完全浸入水中，改成文火煮15分钟，关火，浸15分钟，过程之中要翻转鸡，让其均匀受热。用筷子插入鸡腿没血水为之熟，或观察鸡脚和鸡腿之间有无水泡，有即熟。
5、第四步：捞起鸡，待冷却后，斩件拼盘。
6、第五步：用花生油加蒜蓉制成醮料，或用沙姜蓉加热花生油的制成姜蓉醮料，鸡块醮上醮料，那就是广东驰名的皮脆肉滑，鲜香美味的白切鸡了。
7、鸡肉是饭桌上常见肉食。不同鸡肉都有它独特味道，一只鸡腿足以让你吃的消魂。白斩鸡又叫白切鸡，在南方菜系中普遍存在，在粤菜中白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其做法简单，但实际上极其讲究制作工艺。在烹饪过程中，火候把握十分重要，少一分由夹生，多一分则老。真正的白斩鸡肉色洁白皮带黄油，鸡肉鲜美、原汁原味，食之别有风味。具体看看它的做法：
8、选材上最好用柴鸡，也就是家养鸡，这种鸡市面很少，就买那所谓的柴鸡，对半切开，清洗干净，锅中加水于沸腾，稍微焯一下，捞出沥干，鸡肉表面抹少许盐和黄酒。将锅清洗一遍，放入葱段、多放点姜片，再鸡肉平铺锅中。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
二、白斩鸡和白切鸡的区别
1、白斩鸡和白切鸡都是广东传统菜肴中的热门菜品，它们在烹饪方法、口感和风味上有所不同。
2、首先，白斩鸡是要将整只鸡煮熟后浸泡在冰水中，然后切成块，厨师会加入葱姜等调料，配以特色的调味酱汁。因此，白斩鸡的肉质鲜嫩，口感滑爽，而且更加入味，适宜搭配各种酱料食用，如蒜香酱，姜葱汁，或者是特制辣椒酱等。
3、而白切鸡则不同，它通常是将整只鸡切成块，然后以高温蒸煮。在制作过程中，不需要添加任何佐料或调味汁，以保留鸡肉本身的鲜美味道。白切鸡口感稍微松软些，但鸡汁鲜美，色泽洁白，也非常适宜用来搭配喜欢口感简单的食客，或者搭配其他菜式一同食用。
4、此外，两种菜品在食材上也有所不同，一般来说白斩鸡选用较老、肉质更加有嚼劲的老母鸡，而白切鸡则选用鸡尾或雏鸡。
5、总的来说，两种鸡肉菜品各有特色，让人们在享受美味的同时，也能够感受到不同的烹饪技巧和鸡肉的风味差异。
三、做白斩鸡用什么鸡比较好,应该怎么选择呢
一般来说，选择繁殖天数为100天左右的毛鸡。繁殖时间的长短将影响鸡的味道。不宜过长或过短。饲养时间过长的鸡肉质略显老旧，发霉，吃起来也柴嘴；白条鸡当然最好选择母鸡来做，尤其是三黄鸡来做白条鸡那是最好的，因为三黄鸡比较小，肉质比较鲜美细嫩，所以用来做白条鸡口感好，主要原料是鸡，但是很多人不知道该选择什么鸡。做水煮鸡用什么鸡。
一般来说做白斩鸡选择的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。
如果选择公鸡，建议选择210-240天的走地公鸡。这时的公鸡最好吃，如果肉质老了，就会变老，但有些人喜欢吃老鸡，就把鸡泡在半熟的地方，像福建客家菜中的白鸡就是河田鸡，上海白鸡就是三黄鸡。2、煮好的鸡要在冷水中冷却，这样可以保持鸡肉的原汁原味和颜色，还可以使鸡皮酥脆。白切鸡要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡。
选择健康的活鸡，最好选择优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。白切鸡的材料有很多种，三黄鸡、海南粉，一般都是选择饲养天数在100天上下的毛鸡，饲养时间不适合太长也不适合太短，太长的鸡肉质地衰老、发轫性强。，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡鸡。而且要求是未下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。