正宗白切鸡的做法
1、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
10、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
11、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
白切鸡正宗做法
主料：小仔鸡1只、姜、葱、水、油、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、鸡精
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净。
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。
3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香。
4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。
苏州白斩鸡的做法
选三黄鸡清洗干净，锅中放水，生姜，葱，料酒，盐烧开后把鸡放一分钟捞出凉凉。再放入开水中一分钟捞出凉凉，再放入开水中十分钟捞出放冰水中激三分钟捞出。外脆里嫩。
白斩鸡腿的正宗做法
1、先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片
2、煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花
3、取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油
4、最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏
5、煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟
6、没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右
白条鸡的做法白切鸡最正宗的做法
1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。
2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。
3.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
4.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。